什么樣的葡萄酒適合陳年？一般葡萄酒專家會(huì)(huì)根據(jù)(jù)自己以往的經(jīng)(jīng)驗(yàn)(yàn)來(lái)(lái)推斷什么樣的酒適宜陳年。一般來(lái)(lái)說(shuō)(shuō)，可以根據(jù)(jù)高酸度、單寧結(jié)(jié)構(gòu)(gòu)、酒精度和殘?zhí)橇窟@四個(gè)(gè)方面來(lái)(lái)判斷酒是否可以陳年。如果一款酒陳年能力很長(zhǎng)(zhǎng)，卻在其年輕的時(shí)(shí)候飲用，口感風(fēng)(fēng)味上會(huì)(huì)比陳年后遜色許多。【葡萄酒和年份存在什么樣的關(guān)(guān)系】
酸度
酸度較高的酒陳年能力比較長(zhǎng)(zhǎng)。隨著時(shí)(shí)間的推移，酒中的酸度會(huì)(huì)慢慢地降低直至平衡。一瓶酸度比較低的葡萄酒本身就預(yù)(yù)示著其不可能長(zhǎng)(zhǎng)時(shí)(shí)間陳年。
單寧
單寧可視為紅葡萄酒的骨架，單寧高的葡萄酒比單寧低的葡萄酒陳年能力更長(zhǎng)(zhǎng)。單寧是從葡萄皮和葡萄籽中萃取出來(lái)(lái)的，還有陳年時(shí)(shí)的橡木桶也有可能帶來(lái)(lái)一部分。
單寧在葡萄酒陳年的過(guò)程中會(huì)(huì)逐漸變得柔順。但是要注意的是，如果一瓶酒僅有高單寧而其他各方面如酸度、風(fēng)(fēng)味物質(zhì)(zhì)等都不夠平衡的話，也不適合陳年。有些生命力很強(qiáng)(qiáng)的白葡萄酒不需要單寧也能陳年很長(zhǎng)(zhǎng)時(shí)(shí)間。
酒精度
葡萄酒里面如果有醋菌或乳酸菌，它們就會(huì)(huì)把酒精轉(zhuǎn)(zhuǎn)變?yōu)閾]發(fā)(fā)性酸，因此對(duì)(duì)于非加強(qiáng)(qiáng)型葡萄酒，酒精含量越高，酒變質(zhì)(zhì)成醋的可能性越大。一般來(lái)(lái)說(shuō)(shuō)，酒精度越低，酒可以陳年的時(shí)(shí)間越長(zhǎng)(zhǎng)，當(dāng)(dāng)然也有特例。
對(duì)(duì)于大部分的干紅和干白來(lái)(lái)說(shuō)(shuō)，如果要陳年，酒精度數(shù)(shù)最好是在13.5度以下。盡管高酒精度數(shù)(shù)會(huì)(huì)增加一般非氣泡葡萄酒的變質(zhì)(zhì)風(fēng)(fēng)險(xiǎn)(xiǎn)，但是酒精度數(shù)(shù)在17~20度左右的加強(qiáng)(qiáng)型葡萄酒的陳年能力最長(zhǎng)(zhǎng)。
殘?zhí)橇?/span>
由于一般都流行將干型葡萄酒進(jìn)(jìn)行陳年，所以影響葡萄酒陳年的另外一個(gè)(gè)因素殘?zhí)橇拷?jīng)常容易被人忽略。事實(shí)(shí)證明，甜酒的陳年能力最強(qiáng)(qiáng)，包括波特、雪莉、蘇玳甜白和雷司令。
