赭曲霉毒素A通常存在于受真菌感染的葡萄果實(shí)(shí)果皮上，會(huì)(huì)對(duì)(duì)腎臟和肝臟造成不可逆的損害。

　　據(jù)(jù)悉，中國(guó)(guó)將從9月17日?qǐng)?zhí)行葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量指標(biāo)(biāo)新標(biāo)(biāo)準(zhǔn)(zhǔn)。赭曲霉毒素A是一種由真菌(譬如曲霉屬真菌和青霉屬真菌)產(chǎn)(chǎn)生的有毒物質(zhì)(zhì)，通常存在于谷物、咖啡和葡萄酒中。

　　新標(biāo)(biāo)準(zhǔn)(zhǔn)執(zhí)(zhí)行后，在中國(guó)(guó)市場(chǎng)(chǎng)中銷售的國(guó)(guó)產(chǎn)(chǎn)和進(jìn)(jìn)口葡萄酒中所含赭曲霉毒素A將不得超過(guò)2微克/千克，和歐盟標(biāo)(biāo)準(zhǔn)(zhǔn)保持一致。鑒于這一毒素對(duì)(duì)腎臟和肝臟所能造成的不可逆轉(zhuǎn)(zhuǎn)的損害，歐盟要求執(zhí)(zhí)行更為嚴(yán)(yán)苛的規(guī)(guī)管程序，并在十年前采用了這一新標(biāo)(biāo)準(zhǔn)(zhǔn)。

　　據(jù)(jù)《葡萄酒學(xué)(xué)報(bào)(bào)》報(bào)(bào)導(dǎo)(dǎo)，這份由國(guó)(guó)家衛(wèi)(wèi)計(jì)(jì)委發(fā)(fā)布的，臺(tái)(tái)頭為GB 2761-2017的《食品安全國(guó)(guó)家標(biāo)(biāo)準(zhǔn)(zhǔn)食品中真菌毒素限量》文件，日前首次延伸至咖啡和葡萄酒領(lǐng)(lǐng)域。

　　赭曲霉毒素A通常存在于受真菌感染的葡萄果實(shí)(shí)果皮上。釀酒師可以通過(guò)限制受感染果實(shí)(shí)果皮與酒液接觸以及強(qiáng)(qiáng)力的澄清過(guò)濾手法，來(lái)減小釀酒過(guò)程中發(fā)(fā)生赭曲霉毒素A污染的風(fēng)(fēng)險(xiǎn)(xiǎn)。

　　在葡萄酒范圍以外，這一新標(biāo)(biāo)準(zhǔn)(zhǔn)還宣布，在中國(guó)(guó)市場(chǎng)(chǎng)內(nèi)(nèi)發(fā)(fā)售的烘培咖啡以及咖啡豆中允許存在的赭曲霉毒素A含量最高不得超過(guò)5微克/千克，而即沖咖啡中赭曲霉毒素A的最高含量限制則為10微克/千克。