日前，由中國酒業(yè)(yè)協(xié)(xié)會、國家葡萄產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)技術(shù)(shù)體系主辦的以“中國風(fēng)(fēng)土，世界品質(zhì)(zhì)——中國人喝中國葡萄酒”為主題的直播活動(dòng)順利舉行。

　　近年來，葡萄酒產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)持續(xù)(xù)受到市場關(guān)(guān)注，國內(nèi)(nèi)新的葡萄酒產(chǎn)(chǎn)區(qū)(qū)、酒莊等持續(xù)(xù)涌現(xiàn)(xiàn)。有業(yè)(yè)內(nèi)(nèi)人士指出，國內(nèi)(nèi)葡萄酒產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)要想贏得市場青睞，還需深耕品質(zhì)(zhì)，加快自動(dòng)化、智能化轉(zhuǎn)(zhuǎn)型。

　　根據(jù)(jù)數(shù)(shù)據(jù)(jù)顯示，2019年國內(nèi)(nèi)葡萄酒產(chǎn)(chǎn)量為45.1萬千升，增長乏力。并且，根據(jù)(jù)幾大龍頭企業(yè)(yè)發(fā)(fā)布的2019年業(yè)(yè)績報(bào)(bào)告來看，整體利潤也并不理想。不難看出，中國葡萄酒市場經(jīng)(jīng)歷了幾年的急速上升增長后，大浪淘沙，整個(gè)(gè)葡萄酒行業(yè)(yè)加速洗牌，市場整合加劇。

　　但值得一提的是，中國國土遼闊，葡萄酒在中國現(xiàn)(xiàn)在剛剛開始普及，進(jìn)(jìn)入提升型的市場，還有多個(gè)(gè)省需要做普及教育，因此行業(yè)(yè)處于一個(gè)(gè)增量擴(kuò)(kuò)容期。面對可觀的存量市場，行業(yè)(yè)亟需實(shí)(shí)現(xiàn)(xiàn)可持續(xù)(xù)發(fā)(fā)展。去年10月開始，中國酒業(yè)(yè)協(xié)(xié)會批準(zhǔn)(zhǔn)發(fā)(fā)布T/CBJ4101-2019《釀酒葡萄》和T/CBJ4102-2019《橡木桶》兩項(xiàng)(xiàng)團(tuán)(tuán)體標(biāo)(biāo)準(zhǔn)(zhǔn)實(shí)(shí)施，規(guī)(guī)范了產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)發(fā)(fā)展。

　　同時(shí)(shí)，企業(yè)(yè)也要對生產(chǎn)(chǎn)工藝進(jìn)(jìn)行升級，提高國產(chǎn)(chǎn)葡萄酒品質(zhì)(zhì)，增強(qiáng)(qiáng)其市場競爭力。葡萄酒的工藝大同小異，基本都包括了選果、去梗、榨汁、發(fā)(fā)酵等工藝。對于葡萄酒而言，原料的質(zhì)(zhì)量與其品質(zhì)(zhì)息息相關(guān)(guān)。因此，葡萄的選果、去梗等工序不可忽視。現(xiàn)(xiàn)如今，選果機(jī)(jī)和去梗機(jī)(jī)發(fā)(fā)展迅速，可在原料處理環(huán)(huán)節(jié)(jié)代替人工。
 

　　現(xiàn)(xiàn)如今的水果分選設(shè)(shè)備性能很高，設(shè)(shè)備種類包括重量分選機(jī)(jī)、大小分選機(jī)(jī)、內(nèi)(nèi)部品質(zhì)(zhì)分選機(jī)(jī)、外觀品質(zhì)(zhì)分選機(jī)(jī)等。設(shè)(shè)備不僅僅停留在外觀、重量、大小的分選上，還會對水果的糖酸比、內(nèi)(nèi)部缺陷等指標(biāo)(biāo)有直觀展現(xiàn)(xiàn)。選果機(jī)(jī)能在分揀出高質(zhì)(zhì)量葡萄的同時(shí)(shí)，避免傳統(tǒng)(tǒng)人工分揀帶來的損傷水果，保障品質(zhì)(zhì)。

　　而去梗設(shè)(shè)備則能自動(dòng)對葡萄進(jìn)(jìn)行去梗，去梗后的葡萄后期發(fā)(fā)酵風(fēng)(fēng)味會更好。據(jù)(jù)了解，目前的去梗設(shè)(shè)備多采用轉(zhuǎn)(zhuǎn)筒式進(jìn)(jìn)行去梗，碎梗幾率小，不僅可以保證脫梗的效果，還能保證葡萄的完整性。同時(shí)(shí)，設(shè)(shè)備的產(chǎn)(chǎn)量也很高，一套葡萄去梗機(jī)(jī)每小時(shí)(shí)的去梗量可達(dá)(dá)約5噸以上，滿足大規(guī)(guī)模生產(chǎn)(chǎn)需求。

　　除了選果和去梗，發(fā)(fā)酵在葡萄酒生產(chǎn)(chǎn)過程中也非常關(guān)(guān)鍵。據(jù)(jù)悉，傳統(tǒng)(tǒng)葡萄酒發(fā)(fā)酵多使用無封口的木造或水泥酒槽, 現(xiàn)(xiàn)多使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽，智能發(fā)(fā)酵罐也開始運(yùn)(yùn)用到生產(chǎn)(chǎn)中。美國加州某葡萄園就采用了大型智能化發(fā)(fā)酵罐來生產(chǎn)(chǎn)葡萄酒，并利用超級計(jì)(jì)算機(jī)(jī)系統(tǒng)(tǒng)來監(jiān)(jiān)控葡萄發(fā)(fā)酵罐內(nèi)(nèi)的一切狀況。

　　中國的葡萄酒產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)史還短，與歐美等發(fā)(fā)達(dá)(dá)國家相比還有不小差距。要對標(biāo)(biāo)國際產(chǎn)(chǎn)品，國內(nèi)(nèi)葡萄酒產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)還需致力于提高技術(shù)(shù)水平，利用選果機(jī)(jī)、去梗機(jī)(jī)等提升原料品質(zhì)(zhì)，并通過智能發(fā)(fā)酵設(shè)(shè)備來監(jiān)(jiān)測葡萄酒發(fā)(fā)酵狀況，提升產(chǎn)(chǎn)品品質(zhì)(zhì)，突破同質(zhì)(zhì)化“圍墻”，提高產(chǎn)(chǎn)品附加值和綜合效益。