起泡酒和慶祝活動是密不可分的，但普羅塞克并不總是很有名。兩次世界大戰(zhàn)(zhàn)結(jié)(jié)束時，人們慶祝的不是普羅塞科葡萄酒，而是香檳。在20世紀(jì)(jì)，“香檳”這個詞幾乎成了起泡酒的同義詞，沒有它，任何婚禮或周年紀(jì)(jì)念都不一樣。

　　在過去的十年里，情況開始發(fā)(fā)生變化。隨著人們對不同于香檳的地區(qū)(qū)起泡酒的認(rèn)(rèn)知度的提高，人們對香檳獨(dú)特的身份和風(fēng)(fēng)格的認(rèn)(rèn)識變得更加廣泛——普羅塞克就是其中的佼佼者。從2006年到2016年，Prosecco在全球的銷量從5000萬瓶飆升至5億瓶以上，成為美國第三大最受歡迎的意大利葡萄酒。
 

　　味道和配對

　　普羅塞克葡萄酒通常呈現(xiàn)(xiàn)出清淡、干凈、不干燥的風(fēng)(fēng)格，帶有蘋果和梨等果園水果的味道，還有檸檬和桃子的味道。清爽、低調(diào)(diào)的普羅塞克葡萄酒是餐前開胃酒的絕佳選擇，也可作為正餐的萬能搭配。即使在普羅塞克葡萄酒不適合與某道菜搭配的情況下，它也很少會降低或掩蓋菜肴的味道，使之成為從沙拉到牛排等多道菜晚餐的佐餐佳品。然而，最好的搭配包括清淡的海鮮，如牡蠣或貽貝，奶酪，尤其是溫和的奶油口味，和蔬菜。普羅塞克還可以調(diào)(diào)制各種雞尾酒，如含羞草，是很好的料酒。與香檳等起泡酒相比，普羅塞克的成本相對較低，這也是它目前人氣上升的一個因素。

　　威尼托

　　普羅塞克來自意大利東北部靠近威尼斯的威尼托地區(qū)(qū)，這里出產(chǎn)(chǎn)的葡萄酒比意大利其他地區(qū)(qū)都多。普羅塞克葡萄酒大部分生長在大型平坦的葡萄園里，產(chǎn)(chǎn)量極高，在發(fā)(fā)酵前采用機(jī)(jī)械收割。這種高容量的方法降低了每瓶酒的成本，并允許更多的供應(yīng)(yīng)。威尼托地區(qū)(qū)的其他著名葡萄酒包括索夫、瓦爾波利塞拉和阿瑪隆。威尼托有一個叫“普羅塞科”的小村莊，可能正是這個名字為這種酒命名的。

　　Glera

　　2009年以前，普羅塞克葡萄酒是一款讓人耳目一新、一目了然的葡萄酒——尤其是與意大利許多以復(fù)(fù)雜著稱的葡萄品種、產(chǎn)(chǎn)區(qū)(qū)和法律相比。“Prosecco”是葡萄和葡萄酒的名字。簡單,是吧?不再。這款葡萄酒仍然被稱為“Prosecco”，但這款葡萄已經(jīng)(jīng)被正式改名為“Glera”。這一變化使得意大利的葡萄種植者可以對威尼托以外的任何釀酒師提起法律訴訟，因?yàn)?ldquo;Prosecco”現(xiàn)(xiàn)在是意大利的專有名詞。例如，以前在奧地利被合法貼上Prosecco標(biāo)(biāo)簽的葡萄酒，現(xiàn)(xiàn)在必須重新命名，比如“Glera起泡酒”。
 

　　釀制方法

　　普羅塞克的生產(chǎn)(chǎn)方法使它有別于香檳和其他起泡酒。所有起泡酒都需要二次發(fā)(fā)酵才能產(chǎn)(chǎn)生碳酸。所謂的“傳統(tǒng)(tǒng)方法”用于香檳，其特點(diǎn)是在每個瓶子里進(jìn)(jìn)行二次發(fā)(fā)酵——這一過程會產(chǎn)(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)(fēng)味，但也非常耗時和昂貴。相比之下，Prosecco在大型不銹鋼罐中進(jìn)(jìn)行二次發(fā)(fā)酵，大大降低了生產(chǎn)(chǎn)成本和勞動力——這一過程被稱為“罐式”或“Charmat”法罐式生產(chǎn)(chǎn)的結(jié)(jié)果是葡萄酒保留了葡萄的新鮮水果風(fēng)(fēng)味，而沒有增加香檳特有的“酵母味”。在盲品比較中，很大一部分人實(shí)際上更喜歡普羅塞克，而不是香檳，這對他們來說是個好消息。他們可以通過喝他們喜歡的酒來省錢。普羅塞克葡萄酒正成為一年四季都能享用的葡萄酒，而不僅僅是在特殊場合。

　　品質(zhì)(zhì)等級

　　雖然普羅塞科生產(chǎn)(chǎn)的大多數(shù)(shù)葡萄酒都被授予中級稱號“DOC”，但也有一些生產(chǎn)(chǎn)商可以使用著名的“DOCG”。這些生產(chǎn)(chǎn)商位于阿爾卑斯山丘陵地帶的平原之上，那里的葡萄園產(chǎn)(chǎn)量較低，但口感更復(fù)(fù)雜、更飽和。留意一下Valdobbiadene這個詞，這是生產(chǎn)(chǎn)高品質(zhì)(zhì)普羅塞科葡萄酒的最著名的村莊。少數(shù)(shù)釀酒商正在試驗(yàn)使用Glera以外的葡萄，以及Charmat以外的方法。隨著時間的推移，普羅塞克葡萄酒的質(zhì)(zhì)量和品種似乎會增加。為普羅塞克的過去、現(xiàn)(xiàn)在和未來干杯!