原則：

　　據(jù)(jù)葡萄酒加盟人士介紹，起泡葡萄酒分為兩大類(lèi)：

• 有汽酒，在口腔刺癢的感覺(jué)持續(xù)(xù)時(shí)(shí)間更長(zhǎng)(zhǎng)，如沃弗萊（Vouvray）和索米爾有汽酒等。
• 高泡酒，倒入玻璃杯中時(shí)(shí)能產(chǎn)(chǎn)生泡沫（香檳、起泡酒等）。

　　下面，葡萄酒加盟者向您介紹主要釀造方法：

• 古法，或加亞克法（Gaillac），全部用自然方式制成，不添加糖或最終加味液（liqueur d’expédition），在整個(gè)(gè)過(guò)(guò)程中完全依靠葡萄中的自然糖分完成首次發(fā)(fā)酵、二次發(fā)(fā)酵和保留剩余糖分的加亞克地區(qū)(qū)的特殊做法。
• 密閉釀酒桶法或莎哈摩罐法，二次發(fā)(fā)酵在一個(gè)(gè)壓力容器中而非瓶中進(jìn)(jìn)行。
• 采用轉(zhuǎn)(zhuǎn)瓶法時(shí)(shí)，二次發(fā)(fā)酵在瓶中進(jìn)(jìn)行，但不進(jìn)(jìn)行除渣（dégorgement）。葡萄酒加盟商介紹說(shuō)(shuō)，已經(jīng)(jīng)起泡的葡萄酒從瓶中被提取出來(lái)(lái)，在壓力容器中進(jìn)(jìn)行過(guò)(guò)濾，并在此時(shí)(shí)添加特殊的調(diào)(diào)味液（liqueur de dosage）。葡萄酒隨即在壓力下?tīng)顟B(tài)(tài)下與其中自然產(chǎn)(chǎn)生的二氧化碳一起被裝瓶。
• 主要用于釀制黛克萊雷起泡酒（clairette de Die）的黛法。葡萄酒加盟商認(rèn)(rèn)為，它來(lái)(lái)源于"古法"，但在二次發(fā)(fā)酵（在瓶中和酒桶中）時(shí)(shí)用冷卻法對(duì)(duì)酒液中殘留的酵母進(jìn)(jìn)行過(guò)(guò)濾，與"轉(zhuǎn)(zhuǎn)瓶法"相似，但不添加調(diào)(diào)味液。在上述過(guò)(guò)程進(jìn)(jìn)行中同時(shí)(shí)沖洗酒瓶，然后將處理完的酒液重新裝瓶。