倒酒時(shí)，很多人會(huì)抱有的一個(gè)疑問(wèn)是：“葡萄酒瓶底部凹槽的作用究竟是什么?”

　　雖然常見(jiàn)的說(shuō)法是酒瓶底部的凹槽越深代表著酒的品質(zhì)(zhì)越好，然而事實(shí)卻并非如此——瓶底凹槽和葡萄酒質(zhì)(zhì)量之間并無(wú)聯(lián)(lián)系，但它們?cè)谄咸丫粕a(chǎn)(chǎn)和服務(wù)(wù)過(guò)程中卻能經(jīng)(jīng)常派上用場(chǎng)。

　　1 維持結(jié)(jié)構(gòu)(gòu)穩(wěn)(wěn)定

　　葡萄酒瓶底的凹槽被稱為“punt”，它的產(chǎn)(chǎn)生要源于以前的玻璃瓶是人工吹制的，工藝水平上沒(méi)辦法很好地制作標(biāo)準(zhǔn)化的平底酒瓶，且凹進(jìn)瓶身的瓶底可以使瓶子更穩(wěn)(wěn)定地站立在桌面上。

　　發(fā)(fā)展到如今，雖然有了足夠的水平生產(chǎn)(chǎn)平底酒瓶并可以借此減少玻璃的使用從而降低生產(chǎn)(chǎn)成本，但這仍然不能成為判斷葡萄酒質(zhì)(zhì)量的指標(biāo)，而只是釀酒師的視覺(jué)偏好，或者說(shuō)是一種傳統(tǒng)(tǒng)的延續(xù)(xù)。
 

　　2 收集殘?jiān)?/span>

　　早期葡萄酒的釀造技術(shù)(shù)還較為落后，酒質(zhì)(zhì)的穩(wěn)(wěn)定性也較差，因此在葡萄酒裝瓶后，難免會(huì)留下些許過(guò)濾未完全或重新結(jié)(jié)晶而成的酒渣。而現(xiàn)(xiàn)代技術(shù)(shù)雖然生產(chǎn)(chǎn)出的酒液大多都十分澄清，但在瓶?jī)?nèi)(nèi)陳化時(shí)也不免會(huì)產(chǎn)(chǎn)生一些沉淀物，尤其是對(duì)一些老酒而言。

　　而瓶底的凹槽則可以讓這些沉淀物積聚在葡萄酒瓶底，在倒酒時(shí)更不易倒出會(huì)影響口感的殘?jiān)苊饬藢?duì)葡萄酒口感上的影響。

　　3 輔助作用

　　此外，細(xì)心的朋友可能早已發(fā)(fā)現(xiàn)(xiàn)了——香檳等起泡酒的瓶底凹槽往往比一般的靜止葡萄酒更深，這是因?yàn)槲撮_(kāi)瓶的香檳內(nèi)(nèi)壓力很大，困在瓶中猶如一頭兇猛的“野獸”，隨時(shí)可能破瓶而出，而瓶底的凹槽越深則瓶壁受壓面積越大，從而提升酒瓶對(duì)瓶?jī)?nèi)(nèi)壓強(qiáng)的承受力，而且也可以在生產(chǎn)(chǎn)過(guò)程中更容易地通過(guò)吸力抽提瓶子。

　　當(dāng)然，瓶底凹槽還可以在倒酒時(shí)用拇指更加輕松地?fù)巫∑孔樱@樣顯得十分專業(yè)(yè)且優(yōu)(yōu)雅。但綜上所述，相信你也看明白了——或許瓶底的凹槽確實(shí)有其作用，但要是非說(shuō)它與葡萄酒的質(zhì)(zhì)量掛鉤的話可實(shí)在是太牽強(qiáng)了!