經(jīng)(jīng)常會(huì)有人問起：“我那些紅酒已經(jīng)(jīng)在柜子里放了好幾年了，還能放多久，要不要趕緊喝?” 今天就來講解下這些知識(shí)，方便以后更好的喝紅酒。

　　所謂“保質(zhì)(zhì)期”，就是物品能保證質(zhì)(zhì)量的期限。那么，紅酒等葡萄酒到底有沒有“保質(zhì)(zhì)期”呢?

　　01.所謂的“保質(zhì)(zhì)期”就是“適飲期”

　　我國(guó)葡萄酒的保質(zhì)(zhì)期一般為十年，而在國(guó)外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)(zhì)期的說法。因?yàn)橛懻撈咸丫頻謀Ｙ|(zhì)(zhì)期是沒有意義的，愛好紅酒的人更關(guān)(guān)心一支酒它是否具有陳年的能力，何時(shí)能達(dá)(dá)到它的最佳適飲期。

　　02.成熟期是最佳適飲狀態(tài)(tài)

　　葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹種植的下種、發(fā)(fā)芽、開花、結(jié)(jié)果、成熟，這是其中一個(gè)生命的過程;而通過釀造發(fā)(fā)酵培養(yǎng)(yǎng)與熟成，又是一個(gè)生命過程;最重要的是裝瓶后，通過時(shí)間、酒體與空氣的氧化，又將經(jīng)(jīng)過，生澀、成長(zhǎng)、成熟、老態(tài)(tài)甚至死亡的一個(gè)拋物線式的生命過程。有的葡萄酒要十至二十年才能到達(dá)(dá)成熟期，才是它的最佳適飲期。
 

　　03.所謂的“變質(zhì)(zhì)”是怎樣的

　　所謂的“變質(zhì)(zhì)”，可能是葡萄酒已經(jīng)(jīng)處于衰落期，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌劃?dāng)而造成酒質(zhì)(zhì)粗糙或變得酸苦有異味，因此不能說在保質(zhì)(zhì)期內(nèi)(nèi)質(zhì)(zhì)量沒問題，過了保質(zhì)(zhì)期質(zhì)(zhì)量就有問題，不能喝了。事實(shí)上，無論保質(zhì)(zhì)期內(nèi)(nèi)或保質(zhì)(zhì)期外，如果已有不好的異味或淡如“潲水”，完全沒有了紅酒的特性，就不必冒險(xiǎn)飲用了;若只是骨架松散，香氣無蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應(yīng)(yīng)有的意義。

　　04.過了保質(zhì)(zhì)期照樣能喝

　　事實(shí)上，過了保質(zhì)(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國(guó)人的葡萄酒商標(biāo)(biāo)上，不標(biāo)(biāo)明保質(zhì)(zhì)期，沒有保質(zhì)(zhì)期的概念。按國(guó)人的理解，在保質(zhì)(zhì)期以內(nèi)(nèi)的葡萄酒，應(yīng)(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應(yīng)(yīng)該是最好的。超過保質(zhì)(zhì)期的葡萄酒，可能出現(xiàn)(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)(zhì)量下降，但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)(jīng)過兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)(jīng)過10年左右或10年以上的瓶?jī)?chǔ)，口味才能變得柔軟。

　　貯藏地點(diǎn)建議：床底下、車庫(kù)、衣櫥、地窖等。

　　05.貯藏注意事項(xiàng)

　　要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7-18度都可以;要求避光，因?yàn)樽賢餼€會(huì)使葡萄酒早熟避免振動(dòng);水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)(jìn)入，紅酒氧化;避免過于潮濕，以防細(xì)(xì)菌滋生。