喝紅葡萄酒的時(shí)候，你是否發(fā)(fā)現(xiàn)(xiàn)口腔會(huì)有一種又干又澀的感覺？葡萄酒加盟店里面的員工通常會(huì)告訴你，這種感覺，就是由單寧引起的。單寧會(huì)與口腔中的蛋白質(zhì)(zhì)酶進(jìn)行結(jié)(jié)合，使唾液失去潤(rùn)滑性，讓口腔變得干而緊。不同品種的葡萄酒品牌單寧含量不同，下面我們來(lái)看看，如果按照單寧高低來(lái)排列的話，各種葡萄酒分別排在哪個(gè)位置。         
                                                                  
　　單寧到底是一種什么物質(zhì)(zhì)呢？它從哪里來(lái)？為什么人們對(duì)葡萄酒中的單寧那么感興趣？在還沒有了解葡萄酒之前，我們都會(huì)迷惑于這些問題。葡萄酒加盟店有位員工跟我們談起了這個(gè)問題。他說，其實(shí)，單寧是一種多酚類化合物，普遍存在于各種植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木等。單寧的味道比較苦澀，會(huì)給口腔帶來(lái)收斂和干澀的感覺，這種感覺就像喝濃茶時(shí)的感覺一樣。如果一款葡萄酒品牌會(huì)讓你的口腔緊緊地收縮起來(lái)，那說明它的單寧很高。這位葡萄酒加盟店的員工還解釋了葡萄酒中的單寧從哪里來(lái)的問題，他說，葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄皮，部分還來(lái)源于葡萄籽和葡萄梗。有些葡萄品種的單寧含量比較高，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），它的皮很厚，里面積累了很多單寧。相反，黑皮諾（Pinot Noir）的皮很薄，單寧含量比較低。橡木桶也能給葡萄酒帶來(lái)一部分單寧，尤其是新橡木桶。　　

　　單寧對(duì)葡萄酒有什么作用？據(jù)(jù)這位葡萄酒加盟店的員工解釋，單寧是紅葡萄酒的一種至關(guān)(guān)重要的結(jié)(jié)構(gòu)(gòu)成分，可以讓紅葡萄酒顯得比較有骨感。缺乏單寧的葡萄酒往往顯得柔弱無(wú)力，風(fēng)(fēng)味不足。單寧也是一種天然的高效防腐劑，可以提高葡萄酒的陳年潛力；而且隨著陳年的進(jìn)行，單寧會(huì)逐漸發(fā)(fā)展得更為細(xì)膩、柔順，讓葡萄酒的整體口感顯得更豐滿圓潤(rùn)。當(dāng)(dāng)然，葡萄酒中的單寧不是越多越好，它需要與葡萄酒的酸、酒精度和風(fēng)(fēng)味物質(zhì)(zhì)等達(dá)成平衡，這樣才不會(huì)顯得過于生澀堅(jiān)硬。