喜歡葡萄酒的人都知道，葡萄酒儲(chǔ)存需要恒定的低溫、較高的濕度、避光的環(huán)境、良好的通風(fēng)，沒(méi)有震動(dòng)以及有效的管理。這種環(huán)境之下，我們購(gòu)買(mǎi)的葡萄酒才能夠保持其品質(zhì)始終如一。但是，現(xiàn)實(shí)的情況是，許多葡萄酒缺少適當(dāng)?shù)目臻g以及足夠的資金來(lái)建立這種環(huán)境。許多葡萄酒的儲(chǔ)存不盡如人意，與理論上有著巨大的差別。

　　一款葡萄酒往往反應(yīng)了產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土，如果沒(méi)有恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存環(huán)境，葡萄酒中反應(yīng)的風(fēng)味可能與真實(shí)的風(fēng)土存在的巨大的差異，從某個(gè)方面來(lái)說(shuō)，葡萄酒的恰當(dāng)儲(chǔ)存，是為了保持產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味。葡萄酒的儲(chǔ)存，可能是葡萄酒風(fēng)土的一種延續(xù)。所以，葡萄酒儲(chǔ)存的重要性不言而喻。
 

　　也許許多人認(rèn)為我這句話(huà)是開(kāi)玩笑，但是，反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果酒莊說(shuō)他們葡萄園的地理位置比較差、高海撥、土壤也是比較劣質(zhì)、釀酒師才剛剛開(kāi)始學(xué)徒、采摘葡萄的人眼睛是瞎的，而作為購(gòu)買(mǎi)者的你，我想當(dāng)然你是不愿意購(gòu)買(mǎi)這種葡萄酒的。因?yàn)闃O差的種植環(huán)境很少能夠釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。所以，當(dāng)購(gòu)買(mǎi)者知道你的酒窖溫度太高，非常干燥、又是在大型機(jī)房旁邊、四周都是玻璃窗，這樣環(huán)境出來(lái)的葡萄酒，你會(huì)買(mǎi)嗎?答案是顯而易見(jiàn)的。

　　所以，作為葡萄酒經(jīng)營(yíng)者而言，一定要為葡萄酒提供適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件，就需要盡可能地縮短葡萄酒在非保鮮狀態(tài)下的時(shí)間。與此同時(shí)，還需要準(zhǔn)備資金來(lái)開(kāi)發(fā)適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存空間來(lái)放置葡萄酒。

　　在沒(méi)有發(fā)明空調(diào)之前，傳統(tǒng)上最利于葡萄酒儲(chǔ)存的地方是地下酒窖：涼爽、潮濕、黑暗。以前這種環(huán)境大多是儲(chǔ)存桶裝葡萄酒，而不是現(xiàn)在我們常見(jiàn)的瓶裝葡萄酒。雖然有人認(rèn)為這種環(huán)境下末必適合儲(chǔ)存瓶裝葡萄酒，但我認(rèn)為，傳統(tǒng)的保管有傳統(tǒng)的道理。

　　濕度

　　濕度對(duì)于長(zhǎng)期保持葡萄酒的健康狀況至關(guān)重要，傳統(tǒng)軟木塞封瓶尤其。一般認(rèn)為，酒窖的相對(duì)濕度應(yīng)保持在75%--85%之間，不在這個(gè)濕度范圍內(nèi)，葡萄酒有一定的風(fēng)險(xiǎn)。特別對(duì)于軟木塞而言，太干容易收縮，無(wú)法封緊瓶口，產(chǎn)生漏液現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)氧化或細(xì)菌感染。保持一定濕度的風(fēng)險(xiǎn)在于容易產(chǎn)生霉菌與霉病。霉菌并不會(huì)破壞瓶?jī)?nèi)的葡萄酒，但可能會(huì)破壞酒標(biāo)。而酒標(biāo)破壞后影響葡萄酒價(jià)值。最好的保護(hù)方式是用酒標(biāo)帶保護(hù)酒標(biāo)。國(guó)內(nèi)諸多葡萄酒愛(ài)好者常用的方法是用保鮮膜來(lái)保護(hù)酒標(biāo)。

　　溫度

　　適當(dāng)?shù)暮銣貙?duì)葡萄酒的保管至關(guān)重要。溫暖的酒窖或者溫度波動(dòng)較大的空間不利于葡萄酒的收藏。雖然有時(shí)候高溫度會(huì)加速葡萄酒的成熟，但總的來(lái)說(shuō)還是弊大于利。溫度的高低也會(huì)導(dǎo)致水位的升高或者降低，軟木塞可能會(huì)受損，葡萄酒將會(huì)漏液、氧化、細(xì)菌感染，葡萄酒變質(zhì)。濕度低也同樣存在這些問(wèn)題。即使短期內(nèi)酒窖溫度太高，也會(huì)損壞葡萄酒，糖份在高溫下變成焦糖，葡萄酒會(huì)有一種爛水果或者煮熟水果的味道。雖然某種程度上與馬德拉有點(diǎn)相似，但是，我們要喝的不是馬德拉，對(duì)嗎。

　　通常來(lái)說(shuō)，酒窖最低的部分溫度較低，白葡萄酒與起泡酒適合擺在這個(gè)部位。其次為桃紅與輕酒體的紅葡萄酒，重酒體的紅葡萄酒在最頂部。

　　燈光問(wèn)題

　　一件衣服長(zhǎng)期暴露在陽(yáng)光下很容易褪色，所有的色素都非常容易受到光的影響。因?yàn)椋伾珪?huì)隨著光照的強(qiáng)度變化而變化。色素被破壞后，紅葡萄酒顏色變淺，白葡萄酒顏色變深。葡萄酒熟成過(guò)程中顏色變化由于化學(xué)反應(yīng)會(huì)影響葡萄酒的口感。

　　移動(dòng)與震動(dòng)

　　葡萄酒最好的保存狀態(tài)是靜止?fàn)顟B(tài)中緩慢成熟。葡萄酒中，色素與單寧的聚合作用可能會(huì)受到移動(dòng)與不斷震動(dòng)的影響。特別對(duì)于紅葡萄酒為說(shuō)，不斷地移動(dòng)與震動(dòng)產(chǎn)生大量的沉淀，依附在酒瓶的邊緣，將葡萄酒經(jīng)常拿來(lái)拿去會(huì)產(chǎn)生更多的沉淀物。

　　所以，修建酒窖溫度和溫度適當(dāng)，酒窖的位置遠(yuǎn)離地鐵、火車(chē)道、大型的機(jī)房，應(yīng)該就沒(méi)有震動(dòng)的問(wèn)題。我們有時(shí)候有些好酒，總是拿來(lái)拿去給朋友展示，雖然這種做法無(wú)法避免，但是，避免去移動(dòng)葡萄酒依是上策。
 

　　通風(fēng)設(shè)備

　　因?yàn)槠咸丫苾?chǔ)存的高溫度導(dǎo)致酒窖中霉菌與霉病的產(chǎn)生，酒窖中可能充斥著令人非常不愉悅的氣味。雖然這種氣味不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，但是，每個(gè)人都不喜歡在滿(mǎn)是異味的酒窖中參觀。所以適當(dāng)?shù)耐L(fēng)設(shè)備可以除去酒窖中的異味，保持清潔。

　　酒窖中的產(chǎn)品陳列

　　陳列主要是征對(duì)不同的封瓶方式。酒窖的溫度與葡萄酒的軟木塞有著極其密切的關(guān)系，濕度有助于軟木塞的膨脹，不干裂，避免酒液變質(zhì)，所以很多時(shí)候葡萄酒存放需要橫臥酒瓶。葡萄酒與軟木塞接觸有助于軟木塞盡可能的隔絕空氣。

　　葡萄酒行業(yè)也有其它的封瓶方式，如合成塞、螺旋蓋、Zorks瓶塞、玻璃塞、皇冠蓋等。太多太復(fù)雜。這些瓶塞基本不需要保持濕度，橫不橫臥對(duì)于這些瓶塞來(lái)說(shuō)并不重要。

　　家庭中的葡萄酒儲(chǔ)存

　　我們上面所提及的適當(dāng)儲(chǔ)存條年同樣適合家庭。家庭的情況分為幾種，一種是自身有酒窖的家庭要注意實(shí)現(xiàn)上述儲(chǔ)存條件。沒(méi)有酒窖的家庭盡量去買(mǎi)一個(gè)恒溫柜。沒(méi)有恒溫柜，盡量把酒在適飲期內(nèi)喝掉，長(zhǎng)時(shí)間擺放在家里，酒多半是壞掉了。