大部分的干紅，無(wú)論是高檔的還是經(jīng)濟(jì)的，酒溫都不應(yīng)超過(guò)20度飲用。在大多數(shù)亞洲城市從專賣店或者
紅酒代理商購(gòu)買的紅酒，很多時(shí)候都在過(guò)熱的情況下飲用。作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的紅酒代理商告訴您：這樣會(huì)影響紅酒的口感。 對(duì)于干白來(lái)說(shuō)則需要冷凍，所以干白通常會(huì)放在溫度較低的容器中保存，溫度大約在7度左右。如果你喝一口冰至零度的干白，舌頭會(huì)因?yàn)楸潿兊寐檳荊砂椎奈兜罆?huì)被麻的感覺蓋過(guò)。但很少有人為這些而斤斤計(jì)較，加上酒柜的空間有限，更沒(méi)有人會(huì)在意這些事項(xiàng)。 讓紅酒加盟商給您一個(gè)想象的空間。假如食物是滾熱的，例如熱湯，當(dāng)服務(wù)員把湯端到你面前卻發(fā)現(xiàn)湯已冷掉了，想必大家一定要求換一份。
在酒吧喝酒，大家也都喜歡要冰脾酒，很少有人喝熱啤酒吧。但我們經(jīng)常看到一瓶瓶紅酒放在沒(méi)有任何降溫設(shè)施的吧臺(tái)，也能從容的點(diǎn)一杯來(lái)品嘗。但是我們好像已經(jīng)接受了這個(gè)事實(shí)， 對(duì)于葡萄酒是否在正確的溫度，我們從沒(méi)有特別重視過(guò)。 酒體輕盈而清爽的Pinot Blanc，Chablis，Soave，Pinot Grigio或是Vinho Verde都應(yīng)在8-9度飲用。Sauvignon Blanc或其他芳香的干白應(yīng)于溫一點(diǎn)的溫度下享用，此時(shí)葡萄酒芳郁的香氣會(huì)活潑地展示在你面前。冷一點(diǎn)的溫度能夸大干白中的酸度和礦物味，同時(shí)縮小當(dāng)中的味道組合。
簡(jiǎn)單的輕盈干白，沒(méi)有復(fù)雜或明顯的味道，這些單薄而注重酸度的葡萄酒可以冰至比較低的溫度。但比較復(fù)雜的干白則需要溫一點(diǎn)。 酒體醇厚、經(jīng)橡木桶成熟發(fā)酵的莎當(dāng)妮干白，理想的享用溫度在12℃。我喜歡把勃艮第的Montrachet Grand Cru干白在14~15℃享用，此時(shí)Montrachet的復(fù)雜味道:榛子、桃、杏和香料的香氣會(huì)在鼻腔和味蕾上逐
漸散發(fā)。紅酒加盟商告訴您：如果您沒(méi)有儲(chǔ)存紅酒的容器或者不知道紅酒的儲(chǔ)存溫度，就放在家里的冰箱吧 溫度調(diào)到適應(yīng)的度數(shù)。在喝酒體醇厚的干白之前把它放在室溫10至15分鐘，令溫度慢慢回升至12~15℃。 就算是干紅也是也是冷比熱好。葡萄酒放在桌上或是在倒進(jìn)杯子后溫度上升得很快。而令葡萄酒降溫，通常是在冰桶中放冰和冷水，令葡萄酒的樽頸和瓶?jī)?nèi)中央位置的酒貼近瓶身、離冰源較近的葡萄酒
溫暖而造成酒溫不平均。
如果希望瓶中的葡萄溫度一致，紅酒代理加盟商告訴您比較容易的方法是：先把酒放到較冷的酒窖或酒柜中，在飲用前放回室溫讓整瓶回暖。我們經(jīng)常被灌輸干紅應(yīng)在“室溫”下享用，但這個(gè)想法是在很久之前沒(méi)有空調(diào)系統(tǒng)或是暖氣，干紅存放在恒溫18℃酒窖的久遠(yuǎn)年代。我們現(xiàn)代的城市室溫都在21℃以上，對(duì)于所有干紅來(lái)說(shuō)都是太熱。 酒體輕盈的清新型干紅，如Beaujolais， 簡(jiǎn)單的Grenache 或是Bourgogne red，都可以在15℃享用。紅色漿果的味道非常簡(jiǎn)單，所以較冷的溫度可增強(qiáng)其清新的特色。 中度酒體的干紅如Rioja Crianza，基本的Chianti或是簡(jiǎn)單的Merlot都可在16~17℃享用。
紅酒代理加盟商認(rèn)為這個(gè)溫度正好在喚醒果味和提升干紅味道之間作一個(gè)平衡。酒體醇厚和復(fù)雜的干紅，18℃是理想的溫度。干紅在高于20℃時(shí)味道會(huì)變得松散，散發(fā)厚重的肉味。較冷的溫度令葡萄酒的味道得到提升而背后的酸度更突出，較暖的酒溫會(huì)夸大干紅中的瑕疵，所以日常飲用或是比較經(jīng)濟(jì)的干紅，較冷的溫度會(huì)增加其果味同時(shí)隱藏酒的缺點(diǎn)和粗糙的單寧。 高端的干紅擁有多層次的味道，所以較暖一點(diǎn)的酒溫較好
。結(jié)合正確的通風(fēng)(用上正確的酒杯醒酒)，酒溫能大大提升干紅的味道或隱藏缺失。 希望大家在今后飲用葡萄酒時(shí)可以多注意一下酒溫的問(wèn)題，這樣，才能品嘗到葡萄酒應(yīng)有的品質(zhì)。
