一瓶高品質(zhì)的葡萄酒能為節(jié)日增添不少氣氛，然而要享用美酒，首先要解決的問(wèn)題就是打開(kāi)它。但要打開(kāi)葡萄酒的瓶塞也不是件簡(jiǎn)單的事情。開(kāi)葡萄酒是需要技巧的，所以有人說(shuō)開(kāi)葡萄酒是種藝術(shù)。接下來(lái)的步驟將告訴你怎樣完美開(kāi)啟一瓶葡萄酒。

　　國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)刀—海馬刀開(kāi)瓶步驟

　　1、開(kāi)啟一瓶葡萄酒要先用小刀沿著瓶口的凸起部位，環(huán)切掉封在瓶口的膠帽。之后用干凈的白色餐巾擦拭瓶口，因?yàn)檳瞧烤瓶贍芤驗(yàn)殛惙帕艘歡螘r(shí)間而落上了一些灰塵。

　　第一次開(kāi)瓶，難度有點(diǎn)高，可以慢慢練習(xí);再豎立切一小口，剝掉膠帽，一般嫻熟的人2-3刀就把瓶帽去掉了。

　　2、打開(kāi)海馬刀的頂針(螺旋金屬部分)，鉆頭對(duì)準(zhǔn)木塞的圓心輕壓入木塞，并順勢(shì)旋轉(zhuǎn)進(jìn)入，旋入的深度以木塞外露一個(gè)螺旋圓環(huán)為標(biāo)準(zhǔn)，太深破橡木塞，容易有木屑掉入瓶?jī)?nèi)，影響酒質(zhì)，太淺則容易脫刀。

　　3、用力向上拉起把柄，在杠桿作用的拉力下(兩個(gè)著力點(diǎn)，一個(gè)是金屬頭和瓶子突起卡緊部分，一個(gè)是螺旋針和木塞中心的接觸點(diǎn))木塞被徐徐拔出。待拔出一半時(shí)候，換金屬關(guān)節(jié)的第二個(gè)卡口，重復(fù)第二步的操作。

　　4、待木塞將近完全被拔出時(shí)，可用手直接握住塞子，最后穩(wěn)穩(wěn)的拔開(kāi)，防止因不穩(wěn)定而使酒液晃動(dòng)濺出。儲(chǔ)存好的酒，會(huì)聽(tīng)到“嘭”的一聲，同時(shí)木塞是濕潤(rùn)且彈性較好的。整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程都應(yīng)盡量保持安靜，這是開(kāi)瓶的禮儀。

　　此外，如果你用的是蝴蝶型開(kāi)瓶器，那么在螺絲錐鉆進(jìn)去的時(shí)候，兩邊的把手會(huì)自動(dòng)翹起來(lái)， 到了頂部的時(shí)候，將兩個(gè)把手同時(shí)往下壓，木塞就被起出來(lái)了。拔出酒塞后再用干凈的餐布擦拭一下瓶口，而酒塞則應(yīng)放在小碟子中。

　　開(kāi)啟起泡酒不需要開(kāi)瓶器，只需先輕輕撕開(kāi)包裹蘑菇頭的錫紙，然后一只手的大拇指輕輕按住酒塞頂部，另一只手緩緩松開(kāi)鐵絲扣，并輕輕扭動(dòng)瓶身，瓶?jī)?nèi)的大氣壓自然會(huì)令瓶塞慢慢沖出。通常，起泡酒的瓶記憶體在6個(gè)大氣壓，因此在松開(kāi)鐵絲扣的同時(shí)按住瓶塞的手要稍稍用力，防止木塞突然彈出，但也不可死死按住，阻礙瓶 塞被開(kāi)啟。

　　需要提醒的是，起泡酒瓶?jī)?nèi)因承受氣壓，開(kāi)瓶時(shí)切不可將瓶口對(duì)著任何人及易碎物，或者開(kāi)瓶前晃動(dòng)酒瓶，以免瓶塞猛然噴出傷人。倒酒時(shí)應(yīng)用餐巾布裹著瓶頸，或是使用專(zhuān)門(mén)的項(xiàng)圈套在瓶頸上，以防酒液滴落，倒酒量約為酒杯容積的1/4至1/3。

　　對(duì)于一些在瓶?jī)?nèi)陳年時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒，可能會(huì)有少量的沉淀物。為了避免沉淀物破壞口感，此類(lèi)葡萄酒必須進(jìn)行醒酒。具體方法是，葡萄酒開(kāi)瓶前應(yīng)先讓酒瓶保持直立一段時(shí)間，待“塵埃”落定后再小心開(kāi)瓶，之后需緩緩傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒透過(guò)漏斗、沿著醒酒器的瓶壁流入其中。

　　陳年的葡萄酒，在選擇濾酒器的時(shí)候，可以選擇瓶頸比較狹窄的，因?yàn)樗恍枰竺娣e接觸氧氣，與氧氣有限的接觸面積可以緩慢適度地喚醒老年份的葡萄酒。然后將酒放置一段時(shí)間，輕微的氧化可以使葡萄酒香氣更佳。