無(wú)泡葡萄酒的歷史遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)10000年，距今已有4000多年的無(wú)泡葡萄酒記載。無(wú)泡葡萄酒的一些定義，分類(lèi)及其特性等如下所示。

　　定義：發(fā)酵了的新鮮葡萄汁，在20度的溫度條件下，瓶?jī)?nèi)或桶內(nèi)壓力低于1atm(98kPa)，酒精含量在8.5%至14%之間，就稱為無(wú)泡葡萄酒。

　　顏色分類(lèi)：紅葡萄酒，用紅葡萄釀制;桃紅(玫瑰)葡萄酒，用紅葡萄釀制;白葡萄酒，用紅或白葡萄釀制?？谖斗诸?lèi)：干味，半干味，半甜味，甜味

　　釀酒所用紅葡萄品種：CabernetSauvignon,，PinotNoir，Zinfandel，Gamay，Barbera，Grignolino，Grenache，Gewurztraminer，Merlot，Shiraz。釀酒所用白葡萄品種：Chardonnay，PinotBlanc，Riesling，CheninBlanc，Semillon，SauvignonBlanc(FumeBlanc)，F(xiàn)olleBlanche，Sylvaner，Muscat。

　　著名葡萄酒生產(chǎn)國(guó)：

　　法國(guó)，尤其以波爾多和勃根第最為著名;龍谷(RhoneValley)，盧亞山谷(LoireValley)，阿爾薩斯(Alsace)和莆魯文斯(Provence)地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒同樣占據(jù)著非常重要的地位。意大利，葡萄酒產(chǎn)量和消費(fèi)量居世界前茅，品種豐富多彩。

　　德國(guó)，產(chǎn)區(qū)主要集中在萊茵區(qū)(Rhein)，摩塞爾(Mosel)和范康尼亞(Franconia)。

　　美國(guó)，95%產(chǎn)自于加利福尼亞州。

　　澳大利亞，葡萄酒主要產(chǎn)于南澳大利亞，新南威爾士州，維多利亞州和西澳大利亞州。

　　除此之外，西班牙，葡萄牙，匈牙利，羅馬尼亞，新西蘭，奧地利，保加利亞，南斯拉夫，日本和中國(guó)等諸多國(guó)家也都出產(chǎn)品種，風(fēng)格各異的不同類(lèi)型的葡萄酒。

　　葡萄酒的法律管制：

　　法國(guó)：一級(jí)管制A.O.C.，即AppellationOriginControlee的縮寫(xiě)，表示該種餐酒的酒度，產(chǎn)量，產(chǎn)酒區(qū)，葡萄品種，生產(chǎn)方法，陳釀方法等均由政府頒布的有關(guān)法律條文予以約束，在商標(biāo)上以地區(qū)管制的形式出現(xiàn)，地區(qū)管制所表示的區(qū)域越小，管制越嚴(yán)格，也就更顯珍貴。

　　A.O.C.餐酒代表了法國(guó)餐酒的最高級(jí)別。除此以外，稍差一級(jí)的餐酒稱為二級(jí)管制V.D.Q.S.，這一類(lèi)餐酒與A.O.C.相比，法律管制較松。其次還有VindePays和VindeTable兩種類(lèi)型的餐酒，則屬于一般性葡萄酒之列。

　　德國(guó)：一級(jí)管制Q.M.P.，即QualitatsweinMitPradikat的縮寫(xiě)。二級(jí)管制Qualitatswein，三級(jí)管制Tefelwein。

　　意大利：一級(jí)管制D.O.C.G.，即DemominAzioneControllataEgarantita的縮寫(xiě)。二級(jí)管制D.O.C.，即DemominAzioneDiOrigineControllata的縮寫(xiě)，三級(jí)管制D.S.，即DemominAzioneSemplice的縮寫(xiě)，這一級(jí)的餐酒也是最普通一級(jí)的酒。

　　白葡萄酒的飲用溫度：8至12度。在8度的溫度條件下儲(chǔ)存，在服務(wù)過(guò)程中使用冰酒桶(WineCooler)，以保持葡萄酒的冷卻度。

　　紅葡萄酒的飲用溫度：16至18度。在12度的溫度條件下儲(chǔ)存，在服務(wù)過(guò)程中使用紅葡萄酒籃(Nouveau酒除外)。

　　桃紅葡萄酒的飲用溫度：12至14度。在10度的溫度條件下儲(chǔ)存，在服務(wù)過(guò)程中使用冰酒桶，以保持葡萄酒的冷卻度。

　　葡萄酒的品嘗：最佳品酒時(shí)間為上午9至11點(diǎn)，室內(nèi)禁止吸煙，通風(fēng)，光線較明亮，使用無(wú)色透明高腳玻璃酒杯。

　　一般來(lái)說(shuō)，品酒的順序是先嘗白酒，再嘗紅酒。先品干型葡萄酒，后品甜型葡萄酒。先新酒，后陳酒。先喝味道較淡的酒，后喝味道較濃的酒。先品低度數(shù)酒，后品高度酒。