在葡萄酒的釀造過程當(dāng)(dāng)中，是有著很多的事物對(duì)(duì)葡萄酒的釀造產(chǎn)(chǎn)生很大作用，像橡木桶就是其中的一種，那么，橡木桶新舊到底對(duì)(duì)葡萄酒是有著怎樣的影響呢?大家對(duì)(duì)此是否知道呢?下面就讓小編來為大家講解一下吧。

　　橡木桶陳年有什么用

　　不論是新or舊橡木桶，它們?cè)諂咸丫漆勗爝^程中都起著重要的作用。

　　幫助葡萄酒成熟

　　在葡萄酒熟化的過程中，氧氣是一把雙刃劍。微量的氧氣與葡萄酒接觸，可以幫助葡萄酒中粗糙、生澀的單寧變得柔和細(xì)(xì)膩，酒體更加圓潤飽滿。但過量的氧氣則會(huì)(huì)加速葡萄酒的老化，使葡萄酒風(fēng)(fēng)味全無，并會(huì)(huì)給酒帶來熟蘋果之類的氧化氣息。

　　當(dāng)(dāng)橡木桶存在時(shí)(shí)，這一切都變得迎刃而解。橡木的特殊組織結(jié)(jié)構(gòu)(gòu)使得它在具有一定的防滲功能，也有一定的透氣功能。葡萄酒裝進(jìn)(jìn)橡木桶里酒液不會(huì)(huì)滲漏，也能允許一定的氧氣進(jìn)(jìn)入到酒液里。這樣，橡木桶就為葡萄酒提供了微氧化的良好環(huán)(huán)境，不僅能讓葡萄酒口感更好，還會(huì)(huì)改變葡萄酒的顏色，紅葡萄酒的顏色會(huì)(huì)變淺，往磚紅色發(fā)(fā)展;而白葡萄酒顏色會(huì)(huì)加深，出現(xiàn)(xiàn)棕色色調(diào)(diào)。

　　賦予葡萄酒風(fēng)(fēng)味物質(zhì)(zhì)

　　從根本上說，橡木內(nèi)(nèi)有許多酯類、酚類和醛類物質(zhì)(zhì)，而橡木經(jīng)(jīng)過烘烤制作成橡木桶，更能衍生出一系列的呈香物質(zhì)(zhì)，也能增強(qiáng)(qiáng)橡木內(nèi)(nèi)一些不明顯的香味。

　　這樣，當(dāng)(dāng)葡萄酒與橡木桶接觸后，橡木中的風(fēng)(fēng)味物質(zhì)(zhì)也會(huì)(huì)浸入酒中，其中包括橡木單寧和香氣物質(zhì)(zhì)。不僅能夠提升酒的結(jié)(jié)構(gòu)(gòu)感，還可以提高葡萄酒香氣的復(fù)(fù)雜性。一般來說，葡萄酒中的煙草、香草、椰子、咖啡、雪茄、堅(jiān)(jiān)果、焦糖等都是橡木桶所帶來的風(fēng)(fēng)味。

　　新、舊橡木桶有什么區(qū)(qū)別

　　雖然橡木桶能為葡萄酒帶來更多的風(fēng)(fēng)味，可橡木桶中的風(fēng)(fēng)味物質(zhì)(zhì)也是有限的。當(dāng)(dāng)使用過4-5次后，再能提取出的風(fēng)(fēng)味物質(zhì)(zhì)就非常稀有了。這和泡茶葉是一樣的道理，當(dāng)(dāng)茶葉沖泡的次數(shù)(shù)越多，帶來的茶味也就越淡。因此，橡木桶會(huì)(huì)有“新”、“舊”之分。

　　那是不是說舊橡木桶就完全沒用了呢?事實(shí)(shí)也并不是如此。很多釀酒師在熟化葡萄酒時(shí)(shí)，會(huì)(huì)將一部分酒放在新桶，而另一部分酒放在舊桶中，直至裝瓶前再混釀，這也是開頭所說“50%全新橡木桶陳釀”的來歷。這種做法不僅可以節(jié)(jié)約成本，還會(huì)(huì)防止新桶給葡萄酒帶來過重的橡木味。此外，舊桶也同樣具有微透氧的作用，可以幫助葡萄酒快速成熟。

　　在葡萄酒的釀造過程里，橡木桶對(duì)(duì)于葡萄酒是有著很大的影響作用，像葡萄酒的口感與香味也是具有很大的影響，以上的內(nèi)(nèi)容為大家詳細(xì)(xì)的講解了，總之，感興趣的朋友們，可以去了解一下吧。