相信很多葡萄酒愛(ài)好者在品嘗葡萄酒時(shí)(shí)都能感受到一股酸味，這不是變質(zhì)(zhì)的意思，有的葡萄酒本身就帶有一股酸味，那么你知道葡萄酒里面包含了哪些酸嗎?又是如何識(shí)(shí)別的呢?感興趣的朋友們一起跟隨小編去看看吧!

　　白葡萄品種如雷司令(Riesling)、白詩(shī)南(Chenin Blanc)和長(zhǎng)(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)都是高酸的葡萄。相反，維歐尼(Viognier)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)酸度較低。葡萄的酸度大都與葡萄產(chǎn)(chǎn)地以及采摘時(shí)(shí)間有關(guān)(guān)。例如，霞多麗(Chardonnay)的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區(qū)(qū)。

　　一、酸度較高的雷司令葡萄

　　紅葡萄的酸度也不盡相同，很多意大利葡萄如內(nèi)(nèi)比奧羅(Nebbiolo)或是巴貝拉(Barbera)酸度非常高，而歌海娜(Grenache)的酸度則很低。

　　酸在葡萄酒中的作用：讓葡萄酒更加平衡;預(yù)(yù)防一些病菌的感染。

　　酸度給葡萄酒增添了活力與清爽之感。它能使得葡萄酒的風(fēng)(fēng)味更加突出。酸具有開(kāi)胃的作用，讓你還想再來(lái)一杯。

　　在葡萄酒中，適度的酸度能起到平衡的作用。不過(guò)，如果酸度過(guò)高，葡萄酒則會(huì)(huì)顯得過(guò)于尖酸。相反，如果酸度過(guò)低，葡萄酒就會(huì)(huì)缺乏清爽之感，顯得松弛肥胖，毫無(wú)活力。 酸度過(guò)低的葡萄酒嘗起來(lái)十分厚重，毫無(wú)魅力。

　　酸度的預(yù)(yù)防功效基于大多數(shù)(shù)菌類無(wú)法在這種環(huán)(huán)境里生存，酸度通常是白葡萄酒儲(chǔ)(chǔ)存的一大主要因素。其次，低pH(也就是高酸度)有助于二氧化硫的保鮮作用。

　　二、如何描述葡萄酒中的酸?

　　酒評(píng)(píng)家通常會(huì)(huì)用一系列的詞匯來(lái)描述葡萄酒中的酸。比較常用的有：爽脆的(crisp)、活潑的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)或者是松弛的、毫無(wú)生機(jī)(jī)的(flabby)。

　　通過(guò)上面對(duì)(duì)葡萄酒酸的定義介紹和識(shí)(shí)別，你是不是覺(jué)得對(duì)(duì)葡萄酒的認(rèn)(rèn)知又更進(jìn)(jìn)一步了呢?葡萄酒的文化確實(shí)(shí)比較深，要想通過(guò)專業(yè)(yè)的詞匯來(lái)形容這一款酒，還需多花費(fèi)(fèi)幾番功夫，所以人們?cè)諤剿髕咸丫頻牡纜飛線€需繼續(xù)(xù)前行。