新的一年，萬(wàn)象更新，熱愛(ài)葡萄的你有想探索的不一樣的葡萄酒類(lèi)型嗎?如果還沒(méi)有，不妨看看今年葡萄酒的流行趨勢(shì)。本文將通過(guò)包括國(guó)際葡萄酒及烈酒調(diào)(diào)查機(jī)(jī)構(gòu)(gòu)(International Wine and Spirit Research，簡(jiǎn)稱(chēng)IWSR)在內(nèi)(nèi)的一些市場(chǎng)調(diào)(diào)查數(shù)(shù)據(jù)(jù)以及分析，談?wù)?022年全球葡萄酒流行趨勢(shì)的關(guān)(guān)鍵詞。

　　關(guān)(guān)鍵詞一：起泡酒(Sparkling Wine)

　　起泡酒將作為2022年關(guān)(guān)鍵詞，繼續(xù)(xù)在葡萄酒領(lǐng)(lǐng)域獲得吸引力。根據(jù)(jù)尼爾森公司(Nielsen，一家總部位于紐約的全球性市場(chǎng)監(jiān)(jiān)測(cè)和數(shù)(shù)據(jù)(jù)分析公司)的零售銷(xiāo)售數(shù)(shù)據(jù)(jù)，在過(guò)去的兩年里，美國(guó)消費(fèi)者對(duì)于起泡酒的消費(fèi)需求增長(zhǎng)了13%以上。即使是在香檳(Champagne)供給短缺、價(jià)格上漲的情況下，這一消費(fèi)勢(shì)頭也毫無(wú)任何減弱的跡象。毫無(wú)疑問(wèn)，香檳占據(jù)(jù)著美國(guó)起泡酒的頭部市場(chǎng)，不過(guò)隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向選擇酒體更輕盈、口感更有活力的酒款類(lèi)型，果香清新的普洛賽克(Prosecco)預(yù)(yù)計(jì)迎來(lái)爆點(diǎn)。

　　此外，不少消費(fèi)者也逐漸傾向于把起泡酒作為日常生活的一部分，不再需要在假日或特殊場(chǎng)合才開(kāi)啟飲用。在這個(gè)轉(zhuǎn)(zhuǎn)變中，自然起泡酒(Petillant-Natural，簡(jiǎn)稱(chēng)Pet-Nat)起到了重要作用。這種起泡酒由祖?zhèn)鞣椒?Methode Ancestrale)釀制而成，酒精度較低，帶有微量氣泡以及些許殘?zhí)牽謅m合日常飲用。與香檳傳統(tǒng)(tǒng)的二次發(fā)(fā)酵法不同，自然起泡酒只需將正在發(fā)(fā)酵中的酒液直接裝瓶，便可將二氧化碳困于瓶中，得到帶有微量氣泡的酒液。同時(shí)，在釀制過(guò)程中，這種酒還會(huì)盡量避免人工干預(yù)(yù)，不添加二氧化硫等任何化學(xué)(xué)制劑，與自然酒“不添一絲外物，不除一毫本真”的釀造理念重合，因此隨著近年來(lái)自然酒大行其道，這種崇尚自然的起泡酒也得以復(fù)(fù)興。

　　關(guān)(guān)鍵詞二：有機(jī)(jī)、生物動(dòng)力和低干預(yù)(yù)葡萄酒

　　法國(guó)食品協(xié)(xié)會(huì)(Sopexa)通過(guò)對(duì)全球8個(gè)主要的葡萄酒進(jìn)(jìn)、出口國(guó)以及1,044名葡萄酒專(zhuān)業(yè)(yè)人士的調(diào)(diào)研，發(fā)(fā)布了《2021年葡萄酒貿(mào)(mào)易調(diào)(diào)研報(bào)告》(Wine Trade Monitor 2021)。在報(bào)告中，45%的受訪者認(rèn)(rèn)為，有機(jī)(jī)葡萄酒將會(huì)是銷(xiāo)售增長(zhǎng)的領(lǐng)(lǐng)頭羊，不過(guò)這一趨勢(shì)在亞洲市場(chǎng)并不明顯。IWSR(該機(jī)(jī)構(gòu)(gòu)致力于全球酒精飲品行業(yè)(yè)的數(shù)(shù)據(jù)(jù)調(diào)(diào)研)認(rèn)(rèn)為，這一趨勢(shì)仍處于初期發(fā)(fā)展階段，有機(jī)(jī)葡萄酒僅占全球葡萄酒消費(fèi)的2.75%，但是預(yù)(yù)計(jì)到2024年這一數(shù)(shù)字將增長(zhǎng)到4%。

　　IWSR的研究總監(jiān)(jiān)丹尼爾·梅特耶爾(Daniel Mettyear)對(duì)此解釋道：“疫情凸顯了人類(lèi)在自然界中的脆弱，消費(fèi)者對(duì)成分、真實(shí)性、親近的關(guān)(guān)系和健康愈發(fā)(fā)重視，同時(shí)對(duì)自己、社會(huì)和地球的關(guān)(guān)注都在快速攀升”。此外，隨著消費(fèi)者對(duì)環(huán)(huán)境問(wèn)題的重視，可持續(xù)(xù)發(fā)(fā)展的重要性在消費(fèi)者心中得到了加強(qiáng)。這些都是有機(jī)(jī)、生物動(dòng)力和低干預(yù)(yù)葡萄酒銷(xiāo)售增長(zhǎng)的重要推動(dòng)力。

　　關(guān)(guān)鍵詞三：復(fù)(fù)興與探索

　　在全球葡萄酒供應(yīng)(yīng)鏈的變動(dòng)以及自然酒風(fēng)(fēng)潮的影響下，越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于探索小眾的葡萄品種、葡萄酒產(chǎn)(chǎn)區(qū)(qū)以及葡萄酒風(fēng)(fēng)格。例如橙酒(Orange Wine)，這種酒在格魯吉亞及斯洛文尼亞(Slovenia)的邊境地區(qū)(qū)有著數(shù)(shù)千年的釀造歷史，但它一直沒(méi)有在其他地區(qū)(qū)引起風(fēng)(fēng)潮。直到20世紀(jì)(jì)90年代，在一群意大利釀酒師的嘗試下，橙酒才慢慢走進(jìn)(jìn)人們的視線(xiàn)，開(kāi)始了它的復(fù)(fù)興進(jìn)(jìn)程。橙酒的釀造方式與自然酒類(lèi)似，釀造時(shí)嚴(yán)(yán)格限制添加劑的使用。它是一種白葡萄酒，與普通白葡萄酒不同的是，橙酒在發(fā)(fā)酵過(guò)程中葡萄汁與葡萄皮和葡萄梗有長(zhǎng)時(shí)間接觸，釀造時(shí)使得成酒略帶橙色調(diào)(diào)，故稱(chēng)之為橙酒。

　　果味豐富、風(fēng)(fēng)格較為輕盈的紅葡萄酒也受到了更多的關(guān)(guān)注，由于這些紅葡萄酒適合稍加冰鎮(zhèn)(zhèn)飲用，因此也有人稱(chēng)之為“可冰鎮(zhèn)(zhèn)的紅葡萄酒”。這類(lèi)葡萄酒的風(fēng)(fēng)行除了因?yàn)橄M(fèi)者們對(duì)于小眾的葡萄酒風(fēng)(fēng)格持有更開(kāi)放的態(tài)(tài)度，也因?yàn)橐咔閹?lái)了消費(fèi)場(chǎng)景的改變。相較于在室內(nèi)(nèi)，不少消費(fèi)者會(huì)選擇在戶(hù)外用餐，而在炎熱的戶(hù)外，風(fēng)(fēng)格輕盈的葡萄酒會(huì)帶來(lái)更清爽的餐酒體驗(yàn)。

　　從這些關(guān)(guān)鍵詞中，我們不難看出，在未來(lái)一年的葡萄酒市場(chǎng)中，人們?cè)谄咸丫葡M(fèi)上更加追求個(gè)性、崇尚自然，正如酒虹(Winebow)公司的執(zhí)(zhí)行副總裁伊恩·唐尼(Ian Downey)所說(shuō)，“在未來(lái)的一年里，市場(chǎng)將對(duì)大膽的、全新的和創(chuàng)(chuàng)新的事物作出更多的回應(yīng)(yīng)”。