這個步驟是為了將果實和果梗分開。當后者不夠成熟的時候會帶來口感不佳、苦澀的單寧或青草的味道。不過，葡萄酒加盟商認為，如果果梗非常成熟則可以保留，它能夠使成酒的香氣更加豐富，或是在單寧不足的酒中補充進質(zhì)量較好的單寧，也可以大大提高陳釀酒在香氣和口感上的復合性。

　　破皮指的是破開葡萄的果皮，以便最大限度地獲得果汁，將葡萄中的物質(zhì)（單寧和顏色）傳遞到果漿中去，更好地開始發(fā)酵。

　　葡萄汁在氧氣中進行酒精發(fā)酵。這個過程將使酒液中的糖分達到每升252克。此時需要進行中途抑制（mutage）工序，即向酒液中添加中性葡萄酒精，將中性在96％（體積）的葡萄酒精加入到按體積算比例為5至10度酒液中。這將停止酵母菌的作用，而不會將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。葡萄酒加盟人士認為，天然甜葡萄酒也因此保留了水果中的天然甜味。

　　除了麝香葡萄酒（Muscat）和某些用于在新釀期飲用的天然甜紅葡萄酒以外，天然甜葡萄酒（琥珀色、瓦褐色或超陳年（hors d’Âge））一般是用木桶或釀酒桶在"與空氣接觸"的條件下陳放30個月甚至20年以上......

　　據(jù)葡萄酒加盟行業(yè)人士稱，有時候，葡萄酒的"陳放"是通過在酒庫以外的地方的短期存放來加速實現(xiàn)的：

• 在放置于戶外的半繆德桶中
• 在放置于戶外的玻璃大瓶中存放至多1年時間，然后再在室內(nèi)的大桶或巴洛克木桶中得到精制。

　　無論是在新釀時期還是在放陳后飲用，天然甜葡萄酒都是口感豐富、存放穩(wěn)定、個性獨特的酒，酒精含量為15度。藍菲酒業(yè)葡萄酒加盟部認為，天然甜葡萄酒是女性朋友的最愛。