最近常被問(wèn)到“有機(jī)(jī)葡萄酒會(huì)(huì)比較好喝嗎?”或是“有機(jī)(jī)葡萄酒會(huì)(huì)讓你更愿意買嗎?”

　　有機(jī)(jī)葡萄酒

　　從有機(jī)(jī)葡萄酒的定義來(lái)看，各國(guó)的標(biāo)(biāo)準(zhǔn)(zhǔn)雖略有差異，但重點(diǎn)(diǎn)要求不外乎禁止化學(xué)(xué)肥料、除草劑、殺蟲(chóng)劑、殺菌劑在葡萄園里的使用，采用野生或有機(jī)(jī)而且非基因改造的酵母來(lái)進(jìn)(jìn)行發(fā)(fā)酵，以及限量或不添加二氧化硫。要獲得有機(jī)(jī)認(rèn)(rèn)證，還需要經(jīng)(jīng)過(guò)至少三年的嚴(yán)(yán)格監(jiān)(jiān)控，確保葡萄園已經(jīng)(jīng)凈化到?jīng)]有化學(xué)(xué)物的影響。
 

　　當(dāng)(dāng)葡萄園變有機(jī)(jī)之后，會(huì)(huì)發(fā)(fā)生什么事呢?

　　首先，那些原本被農(nóng)(nóng)藥毒死的昆蟲(chóng)、微生物又會(huì)(huì)逐漸出現(xiàn)(xiàn)，野花野草也會(huì)(huì)開(kāi)始長(zhǎng)出來(lái)。本來(lái)看起來(lái)干凈整齊但死氣沉沉的葡萄園地表和土壤里又開(kāi)始有活躍的生態(tài)(tài)圈出現(xiàn)(xiàn)，不管是對(duì)葡萄樹(shù)有益或有威脅的。此時(shí)(shí)葡萄樹(shù)需要一點(diǎn)(diǎn)時(shí)(shí)間來(lái)適應(yīng)(yīng)，畢竟以前過(guò)的是如同溫室里的生活，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)、威脅而且還有化學(xué)(xué)肥料的喂食，讓它們?nèi)狽Φ摯沽?，虛胖而且索然無(wú)味。

　　葡萄農(nóng)(nóng)們必須更辛勤地管理葡萄園里的植被，限制其他植物與葡萄樹(shù)之間對(duì)于養(yǎng)(yǎng)分和水分的競(jìng)爭(zhēng)，給葡萄樹(shù)一定的生存壓力來(lái)將根扎得更深，但又不會(huì)(huì)因?yàn)闆](méi)有足夠養(yǎng)(yǎng)分而營(yíng)養(yǎng)(yǎng)不良或干渴。他們還需要種植對(duì)增加天然養(yǎng)(yǎng)分有益的植物，好在翻土?xí)r給葡萄樹(shù)加加菜，或是用牛羊雞糞制作堆肥來(lái)補(bǔ)(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)(yǎng)。

　　農(nóng)(nóng)民們得更頻繁地進(jìn)(jìn)行修枝剪葉，讓葡萄樹(shù)在擁有足夠葉子進(jìn)(jìn)行光合作用進(jìn)(jìn)行開(kāi)花結(jié)(jié)果以及累積糖分之時(shí)(shí)，還能保留恰恰好的通風(fēng)(fēng)和遮蔭功能，避免葡萄曬傷以及濕氣累積引起的霉菌滋生。

　　對(duì)于那些害蟲(chóng)該怎么辦呢?不能使用農(nóng)(nóng)藥，就祭出大自然相生相克的手法例如天敵，像是吃蟲(chóng)子的家禽，或是在葡萄園里懸掛干擾害蟲(chóng)求偶的性信息素氣味(費(fèi)(fèi)洛蒙)使其無(wú)法順利繁殖。也有酒莊養(yǎng)(yǎng)貓頭鷹或老鷹，來(lái)驅(qū)(qū)逐會(huì)(huì)啃噬葡萄幼苗的地鼠或兔子。

　　在種種努力下，葡萄樹(shù)的體質(zhì)(zhì)變得強(qiáng)(qiáng)健，經(jīng)(jīng)得起其他植物的競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)疾病有了更強(qiáng)(qiáng)的抵抗力，而且由于土壤是活的，養(yǎng)(yǎng)分變得更為多樣化，它也結(jié)(jié)出風(fēng)(fēng)味更加飽滿的果實(shí)(shí)作為回報(bào)(bào)。

　　回到最前面的問(wèn)題：“有機(jī)(jī)葡萄酒會(huì)(huì)比較好喝嗎?”

　　葡萄要變成葡萄酒，中間還要經(jīng)(jīng)過(guò)多道工序例如壓榨、浸皮、發(fā)(fā)酵、培養(yǎng)(yǎng)、澄清、過(guò)濾等等，或許還有木桶的影響，若要在盲品中猜出哪個(gè)(gè)酒是有機(jī)(jī)哪個(gè)(gè)酒不是，說(shuō)實(shí)(shí)在連我都沒(méi)把握。

　　根據(jù)(jù)經(jīng)(jīng)驗(yàn)(yàn)，比較容易辨別的差異，反而是在二氧化硫的含量上。二氧化硫含量很低的葡萄酒，口感會(huì)(huì)相當(dāng)(dāng)輕盈干凈，而二氧化硫正常添加的酒會(huì)(huì)飽滿一些，像化了妝的美女一樣，反而比較討喜。但二氧化硫過(guò)多的酒就會(huì)(huì)有點(diǎn)(diǎn)刺鼻，像硫磺味，或轉(zhuǎn)(zhuǎn)變成臭雞蛋味。

　　既然不容易嘗出有機(jī)(jī)或非有機(jī)(jī)酒的差異，那還有必要特地挑有機(jī)(jī)葡萄酒來(lái)喝嗎?我想，我的選酒標(biāo)(biāo)準(zhǔn)(zhǔn)還是會(huì)(huì)根據(jù)(jù)品質(zhì)(zhì)來(lái)決定。如果酒本身很好喝，我不會(huì)(huì)計(jì)(jì)較它是不是有機(jī)(jī);如果兩款酒都不錯(cuò)(cuò)，或許我會(huì)(huì)挑有機(jī)(jī)的那一款。如果有一款酒是有機(jī)(jī)的，但是不好喝，說(shuō)什么我還是不會(huì)(huì)買的!