桃紅葡萄酒忽然就火起來(lái)了，年輕人的追捧讓飽受非議的桃紅葡萄酒贏來(lái)新的定義糾紛……

　　談?wù)撈咸丫頻臅r(shí)候，我們通常得小心翼翼，因?yàn)槊糠N葡萄酒都有許多傳統(tǒng)的觀點(diǎn)，如果不太了解一種葡萄酒身上所具備的“傳統(tǒng)”，那么爭(zhēng)吵就會(huì)隨之而來(lái)——比如雷司令。

　　但也有一種葡萄酒是特例，大家都可以暢談它，它顯得更加大眾、更加流行，仿佛是專(zhuān)為濃情蜜意的戀人而不是為了喋喋不休的守護(hù)者所釀造的，它帶給大家輕松舒緩的印象——它就是桃紅葡萄酒。

　　去討論探索桃紅葡萄酒的性質(zhì)、價(jià)值等等嚴(yán)肅話(huà)題并不是了解桃紅葡萄酒的正確開(kāi)始，首先你應(yīng)該喝酒、品嘗它然后再去定義它。
 

　　像往常一樣，舉例三款酒。它們是

　　Wölffer Estate Long Island Rosé 2019,

　　Tiberio Cerasuolo d'Abruzzo 2019 ，

　　Arnot-Roberts California Rosé Touriga Nacional 2019.

　　三款酒不同地方的桃紅葡萄酒的不同理念，來(lái)自不同的地方，由不同的葡萄釀造，使用不同的技術(shù)。很多人將普羅旺斯視為桃紅葡萄酒生產(chǎn)的精神中心，這也不算全錯(cuò)——正是普羅旺斯人對(duì)桃紅葡萄酒的理想，再加上田園牧歌般的寧?kù)o，構(gòu)成了一般人對(duì)桃紅葡萄酒的心理印象。它不是一種酒，而是一種心境。

　　然而，桃紅葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)還有很多。正如紐約的杰森-凱瑞所指出的那樣，許多桃紅葡萄酒都是為了年輕時(shí)喝而匆匆釀成的。但并非所有的桃紅葡萄酒都是如此，例如Bandol的桃紅葡萄酒，陳年效果很好，有時(shí)可以陳年很多年，而且隨著時(shí)間的推移，可以提供越來(lái)越多的復(fù)雜性和細(xì)微的差別。

　　很多人以為桃紅葡萄酒顏色越淺越好。剛才提到的三瓶酒中，有一瓶Tiberio是櫻桃紅，Bandols都是淺色的，但一些世界上最好的桃紅葡萄酒，比如普羅旺斯小鎮(zhèn)帕萊特的西蒙酒莊(Château Simone)，以及法國(guó)西南部伊魯萊吉(Irouléguy)的伊拉里亞酒莊(Domaine Ilarria)，都和Cerasuolo一樣是深色的。

　　有人認(rèn)為櫻桃紅色的Tiberio 不是桃紅葡萄酒，而是Cerasuolo，認(rèn)為顏色深意味著它不應(yīng)該和淺色易飲的酒瓶屬于同一分類(lèi)。Cerasuolo與基本的淡色普羅旺斯桃紅葡萄酒風(fēng)格確實(shí)完全不一樣。把它們歸為桃紅葡萄酒，是因?yàn)榧詞顧鼈兊納{(diào)各不相同，但它們都處于白葡萄酒和紅葡萄酒之間的中間地帶。

　　19世紀(jì)，人們根據(jù)葡萄酒表現(xiàn)出的不同顏色將葡萄酒分類(lèi)為紅葡萄酒、白葡萄酒或桃紅葡萄酒，而現(xiàn)在有人建議依靠釀造技術(shù)去區(qū)分，而不是顏色。

　　按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這三款酒是不是完全不同?如果你把它們都嘗嘗，似乎是這樣。

　　來(lái)自加州的Arnot-Roberts是最傳統(tǒng)的桃紅葡萄酒，即使它的成分，80%的touriga nacional和20%的tinta cão，這兩種領(lǐng)先的港口葡萄，對(duì)于桃紅葡萄酒來(lái)說(shuō)是不尋常的選擇。收獲后，葡萄被粉碎，葡萄汁與含有色素的葡萄皮一起浸泡，直到達(dá)到所需的顏色，大約24小時(shí)。葡萄酒進(jìn)行了發(fā)酵，但為了保持活潑度，阻斷了蘋(píng)果酸發(fā)酵，即細(xì)菌將蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為較軟的乳酸。它在鋼桶中進(jìn)行了短暫的陳釀。

　　其結(jié)果是一款極好的淡玫瑰紅葡萄酒，清新而有活力，具有復(fù)雜的水果、花香和草藥味以及白堊質(zhì)的礦物質(zhì)味。

　　Wölffer則不同。它大概是60%的梅洛、33%的霞多麗和6%的品麗珠，還有少量的其他葡萄。除了起泡酒之外，好的桃紅葡萄酒，由紅白葡萄混合釀造是相當(dāng)罕見(jiàn)的。Wölffer的釀酒師表示梅洛在采摘時(shí)，汁液中的顏色很豐富，不需要與葡萄皮浸泡。霞多麗可以淡化梅洛的顏色，增加質(zhì)感。這款酒和Arnot-Roberts一樣有著淡淡的三文魚(yú)色，干爽、活潑、圓潤(rùn)，有著花香、桃子的味道。這是一款有趣的酒，沒(méi)有Arnot-Roberts那么復(fù)雜。
 

　　Tiberio Cerasuolo d'Abruzzo則不同。這種完全由蒙托普爾恰諾葡萄釀制的深色風(fēng)格是阿布魯佐地區(qū)的傳統(tǒng)。和Arnot-Roberts一樣，葡萄汁與葡萄皮一起浸泡，直到達(dá)到理想的櫻桃紅色。與其他兩種葡萄一樣，蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵受阻。這款酒清新活潑，充滿(mǎn)活力和干爽，帶有刺激性、石質(zhì)、花香和一絲咸味。它具有復(fù)雜性和個(gè)性，而且非?？蓯?ài)。其他兩款酒可能最適合搭配相對(duì)精致的菜肴，而這款酒絕對(duì)是一款食物酒，可以搭配包括羊肉在內(nèi)的各種菜肴。

　　矛盾的是，將這兩款酒按釀造技術(shù)分組，會(huì)將Arnot-Roberts和Tiberio放在一起。這兩款外觀和口感截然不同的葡萄酒都是通過(guò)浸漬來(lái)獲得顏色的。與Arnot-Roberts風(fēng)格相似的Wölffer卻會(huì)被歸入一個(gè)單獨(dú)的類(lèi)別。依靠釀造技術(shù)來(lái)區(qū)分葡萄酒似乎也存在一些不合理的地方。

　　紐約的休斯頓則將Wölffer描述為 "在城市的炎熱天氣里完美的美味"。幾乎所有嘗試過(guò)Tiberio的人都喜歡它，盡管Wölffer和Arnot-Roberts的外觀相似，但它們卻大不相同。

　　桃紅葡萄酒從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是否是一種較差的葡萄酒。這個(gè)問(wèn)題似乎讓人們感到困惑，簡(jiǎn)直就是好像瑜伽是否比拳擊差勁。桃紅葡萄酒被貶低的歷史其實(shí)由來(lái)已久。紐約的休斯頓認(rèn)為桃紅葡萄酒是一種較差的葡萄酒，因?yàn)樗狽σ恍﹤ゴ篤咸丫頻臉?biāo)志。但作為葡萄酒，每一種風(fēng)格的葡萄酒，包括桃紅葡萄酒，都有一個(gè)場(chǎng)合，它是最好的選擇。

　　當(dāng)我們?cè)噲D去定義桃紅葡萄酒，或者聽(tīng)到別人反復(fù)爭(zhēng)論不休時(shí)，其實(shí)要做的僅僅是停下來(lái)，喝一杯。