我們?cè)诳措娨暬蚴菂⒓泳茣?huì)時(shí)，許多人在喝葡萄酒之前會(huì)不經(jīng)(jīng)意地?fù)u晃一下杯子，有人會(huì)說(shuō)：看著好專(zhuān)業(yè)(yè)好有范啊!也有人會(huì)說(shuō)：這是裝逼+多動(dòng)癥吧?喝個(gè)酒還搖來(lái)?yè)u去，看著我頭都暈。

　　搖杯真的只是在裝逼而已嗎?非也非也，搖杯是有相當(dāng)(dāng)重要的作用的。那么，搖杯有什么用呢?
 

　　把酒“喚醒”

　　葡萄酒裝入瓶后，就像是進(jìn)入了休眠期，開(kāi)始了“睡美人”的美夢(mèng)之旅。我們會(huì)從葡萄酒瓶外所標(biāo)(biāo)出的產(chǎn)(chǎn)地、年份、葡萄品種等信息來(lái)判斷它的陳年能力，等到覺(jué)得到適飲期了，便開(kāi)瓶享用。這時(shí)，你覺(jué)得到了該起床的點(diǎn)，而“睡美人”卻還睡眼惺忪，狀態(tài)(tài)自然也不在線。

　　搖杯就可以幫助“喚醒”葡萄酒，讓葡萄酒充滿活力。搖杯能夠擴(kuò)大酒液接觸氧氣的面積，讓酒更好地“呼吸”，從而使葡萄酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤(rùn)。

　　趕走不悅氣味，釋放愉悅氣味

　　裝瓶前，釀酒師為了確保葡萄酒的穩(wěn)(wěn)定，抑制微生物的活動(dòng)，通常會(huì)在酒中加入二氧化硫，有的小伙伴在開(kāi)瓶那一刻可能會(huì)聞到的讓人不太舒服的臭雞蛋味，正是二氧化硫。搖杯能夠讓二氧化硫更快散去。

　　二氧化硫漸漸散去，藏在酒里的香氣也靜靜綻放。在一般的室溫下，酒精接觸空氣會(huì)蒸發(fā)(fā)，而酒中的香氣也會(huì)隨之釋放出來(lái)。這時(shí)候，你可以晃一晃，聞一聞，感受這款酒的主要香氣是什么類(lèi)型?香的強(qiáng)度是多少?再晃一晃，聞一聞，看看剛才的香氣有沒(méi)有變化?增加了哪些香氣?哪些香氣更明顯?

　　在這個(gè)過(guò)程中，慢慢體驗(yàn)葡萄酒的逐步綻放，簡(jiǎn)直不能更贊!

　　“看穿”杯中酒

　　通過(guò)搖杯還能看出什么玩意兒?有人可能要說(shuō)：一哥你越說(shuō)越邪乎了。哈哈，還真能看出些東東來(lái)!在酒入口之前，你能嗅其味、觀其色，但這喝進(jìn)嘴里是什么感覺(jué)?稠潤(rùn)的還是清爽干脆的?就難說(shuō)了吧?

　　我們搖杯后，殘留在酒杯上的酒液會(huì)沿著杯壁緩緩流下，人們稱(chēng)這流下的痕跡叫作“掛杯”或“酒腿”。掛杯的現(xiàn)(xiàn)象明顯、酒腿厚且長(zhǎng)，那么該酒的酒體就會(huì)較為重;相反，如果酒腿短且薄，則該酒的酒體就比較輕了。

　　酒體的輕重和酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)(fēng)味物質(zhì)(zhì)以及酸度等有關(guān)(guān)。通過(guò)認(rèn)(rèn)真地觀察“酒腿”，想象酒液接觸到舌頭的感覺(jué)，也能夠刺激你的味蕾，讓你更好地品鑒美酒。

　　知道了搖杯的好處，接下來(lái)讓我們來(lái)看看，怎么把杯子優(yōu)(yōu)雅地?fù)u起來(lái)

　　桌面式——將酒杯放置桌面，用大拇指和食指捏住杯腳靠近底部的位置，然后在桌面畫(huà)圈圈即可。

　　新手可以通過(guò)這種方式找到借著酒杯帶動(dòng)酒液搖動(dòng)的感覺(jué)，一開(kāi)始還需要緩慢進(jìn)行，再慢慢加速，最后將速度控制到搖得很溜又不至于把酒液灑出。

　　不少人也會(huì)用食指和中指夾住杯腿，搖起杯來(lái)相當(dāng)(dāng)炫酷!

　　手持式——在站著與人聊天時(shí)，手持式的搖杯方式便能派上用場(chǎng)!

　　你需要做的是手持杯柄，手腕朝著一個(gè)方向精準(zhǔn)(zhǔn)地發(fā)(fā)力，圍繞著一個(gè)定點(diǎn)緩慢旋轉(zhuǎn)(zhuǎn)即可。當(dāng)(dāng)你搖出漂亮的“酒窩”，就準(zhǔn)(zhǔn)備收獲眾人向你拋來(lái)的崇拜目光吧!
 

　　搖得歡的同時(shí)，別忘了還有這些注意點(diǎn)，

　　酒斟1/3滿即可

　　搖杯首先要考慮的就是要斟多少酒才方便搖?當(dāng)(dāng)然，有的小伙伴對(duì)于這個(gè)問(wèn)題的答案是通過(guò)實(shí)踐得來(lái)的，他們可能斟得過(guò)多，把酒灑在了別人身上或者自己身上之后，才總結(jié)(jié)出來(lái)下次應(yīng)(yīng)該斟多滿才好，哈哈，請(qǐng)勿對(duì)號(hào)入座啊......

　　其實(shí)，酒只需斟1/3滿就好，倒得多了確實(shí)不容易搖。好不容易搖起來(lái)了，嘿!灑了!著實(shí)扎心……所以，記得，1/3滿即可，剩下2/3的空間足夠你表演了。

　　搖杯的時(shí)間不宜多長(zhǎng)

　　請(qǐng)將一次搖杯時(shí)間控制在3-5秒。有的小伙伴在搖杯時(shí)由于收到太多崇拜的目光，一不小心搖High了就不好了，我們不能忘記搖杯的初衷是什么啊!

　　想象一下就在你沉迷于搖杯無(wú)法自拔的時(shí)候，突然有個(gè)人過(guò)來(lái)拍你肩說(shuō)：“你的葡萄酒該酸了吧?”此刻的你是不是比被人糊了一臉還要難為情?

　　所以請(qǐng)記得，搖杯的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，這不僅會(huì)讓酒中的香氣殆盡，也會(huì)讓你的魅力大失。

　　不是所有的酒都需要搖

　　比如說(shuō)起泡酒，之所以叫“起泡酒”，起泡才是賞味的重點(diǎn)啊，別還沒(méi)喝進(jìn)去，就先把酒中的氣泡搖跑了，這不是坑自己嘛。在喝起泡酒時(shí)，你要做的就是：先把起泡酒倒入杯中，好好觀賞這些綿密細(xì)(xì)膩的小泡泡歡快上升，喝上一口，好好感受酒液與舌頭、上顎和牙齒碰撞的清新感。

　　還有未經(jīng)(jīng)陳年的酒。經(jīng)(jīng)過(guò)陳年的酒，香氣會(huì)更加精細(xì)(xì)復(fù)(fù)雜，需要通過(guò)緩緩搖杯來(lái)釋放不同層級(jí)的香氣，而未經(jīng)(jīng)陳年的葡萄酒，香氣的層次感較為簡(jiǎn)單，再搖杯的話，恐怕只會(huì)加速氧化，把酒的特色給磨掉。

　　最后是烈酒。烈酒含有非常濃烈的酒精味，在搖杯的時(shí)候，很可能酒精味就蓋過(guò)了酒里的其它香氣，反而得不償失。烈酒的品鑒，更應(yīng)(yīng)該讓酒安安靜靜地散發(fā)(fā)香氣。