葡萄酒里面是蘊(yùn)(yùn)含著許許多多的物質(zhì)(zhì)因子，而其中又以單寧這個(gè)(gè)物質(zhì)(zhì)是十分受關(guān)(guān)注的，那么你知道單寧在葡萄酒到底中有什么作用嗎?下面就讓我們一起去詳細(xì)(xì)的了解一番吧。

　　單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)(yù)防。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)(fā)酵的，在發(fā)(fā)酵過程中，酒液還會(huì)(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)(zhì)。在化學(xué)(xué)結(jié)(jié)構(gòu)(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。

　　單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)(jié)構(gòu)(gòu)穩(wěn)(wěn)定、堅(jiān)(jiān)實(shí)(shí)豐滿;有效地聚合穩(wěn)(wěn)定色素物質(zhì)(zhì)，為葡萄酒賦予和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質(zhì)(zhì)發(fā)(fā)生反應(yīng)(yīng)，生成新的物質(zhì)(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒則會(huì)(huì)發(fā)(fā)育不良，通常表現(xiàn)(xiàn)為質(zhì)(zhì)地輕薄、柔弱無力、素然無味。
 

　　單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進(jìn)(jìn)行分離后，用葡萄汁發(fā)(fā)酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸(Acid)，而不是單寧。

　　單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸謊躉兯幔歸L(zhǎng)期儲(chǔ)(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)(tài)，所以，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)(huì)漸入佳境。

　　單寧，是一種對(duì)于葡萄酒有著很大的影響，對(duì)于葡萄酒的口感與品質(zhì)(zhì)都是有著一定影響，而單寧對(duì)于葡萄酒的酸度也是有一定影響的，詳情的話，大家可以多多了解一下以上的內(nèi)(nèi)容。