有不少葡萄酒專業(yè)(yè)人士都對(duì)(duì)困難年份青睞有加，尤其當(dāng)(dāng)期酒價(jià)(jià)格下跌、媒體開(kāi)(kāi)始唱衰的時(shí)(shí)候，他們知道最適合下單的時(shí)(shí)候到了。

　　我們很少有機(jī)(jī)會(huì)(huì)直接從酒農(nóng)(nóng)口中聽(tīng)(tīng)到“壞年份”的詞眼，相對(duì)(duì)于“好年份”而言，它如同珍稀物種，總是被小心翼翼地提及且使用盡可能多的修飾詞加以美化。人們會(huì)(huì)說(shuō)(shuō)，啊，這是一個(gè)(gè)極具挑戰(zhàn)(zhàn)性的年份，一個(gè)(gè)灑滿汗水和淚水的年份，一個(gè)(gè)唯獨(dú)(dú)屬于酒農(nóng)(nóng)的年份……即便是接連遭遇春天的霜凍、開(kāi)(kāi)花季的暴雨、盛夏的冰雹，收獲期的連續(xù)(xù)降雨和霉菌繁殖等一系列噩運(yùn)(yùn)之后，人們?nèi)詴?huì)將今年種種與往年備受風(fēng)(fēng)雨摧折、不得不大面積減產(chǎn)(chǎn)的慘痛經(jīng)(jīng)歷，放在一起公平地做個(gè)(gè)比較。
 

　　壞，不適用形容年份，尤其對(duì)(duì)真正靠葡萄為生的人來(lái)(lái)說(shuō)(shuō)，這樣的表達(dá)(dá)方式一是對(duì)(duì)自然母親不敬;二是暗中譏諷人的無(wú)(wú)能，理應(yīng)(yīng)從酒農(nóng)(nóng)的字典里去除。遇到好年份，酒農(nóng)(nóng)的一切作為不過(guò)(guò)是照本宣科、順?biāo)浦郟揮性誒щy年份里，他們才需要發(fā)(fā)揮真正的本領(lǐng)(lǐng)以及潛能，用智慧和經(jīng)(jīng)驗(yàn)(yàn)去補(bǔ)(bǔ)救受災(zāi)(zāi)嚴(yán)(yán)重的葡萄園，令當(dāng)(dāng)年產(chǎn)(chǎn)量穩(wěn)(wěn)定且有好的成熟度，并且期許來(lái)(lái)年的葡萄酒能夠釀出一如既往的好味道。

　　好年份和壞年份的差別，終究體現(xiàn)(xiàn)在人的作為上。對(duì)(duì)于少數(shù)(shù)高水準(zhǔn)(zhǔn)的酒莊而言，壞年份釀出出類拔萃的好酒，反倒成了司空見(jiàn)(jiàn)慣的事情——因?yàn)樘鞖夂浠蜆庹詹蛔銓?dǎo)致成熟期延長(zhǎng)(zhǎng)，收獲時(shí)(shí)間遇災(zāi)(zāi)導(dǎo)(dǎo)致的大面積減產(chǎn)(chǎn)，再加上酒莊不得不實(shí)(shí)施比往年更為嚴(yán)(yán)苛的選果標(biāo)(biāo)準(zhǔn)(zhǔn)，導(dǎo)(dǎo)致壞年份的葡萄酒從原材料角度而言，比好年份更具備風(fēng)(fēng)土的典型性。

　　怎樣才算是壞年份呢?在不同的產(chǎn)(chǎn)區(qū)(qū)，答案似乎不同，而我們都知道應(yīng)(yīng)該如何界定一個(gè)(gè)好年份，這里有幾個(gè)(gè)固定指標(biāo)(biāo)，比如說(shuō)(shuō)，開(kāi)(kāi)花期較短且天氣干燥，掛果期伴有少量的降雨，果實(shí)(shí)變色及成熟期天氣干燥且光照充足，到了收獲期則需要有一段相對(duì)(duì)長(zhǎng)(zhǎng)的好天氣。一般意義上的好年份滿足其中的兩三項(xiàng)(xiàng)即可，特優(yōu)(yōu)年份具備上述全部特征，對(duì)(duì)于酒農(nóng)(nóng)而言，是超乎完美的存在，如波爾多的1982、1996、2000、2009年，納帕谷的1974、1990、2001、2007年。這些特優(yōu)(yōu)年份孕育的葡萄酒，無(wú)(wú)一例外地?fù)磧酗枬M的酒體、濃郁的集中度，極耐久存，它們屬于長(zhǎng)(zhǎng)壽型酒款，缺點(diǎn)(diǎn)在于價(jià)(jià)格高人一等，并且不適合在年輕時(shí)(shí)品嘗。

　　相比之下，壞年份所生產(chǎn)(chǎn)的葡萄酒，其理想化的模樣大致相當(dāng)(dāng)于2013年的波爾多，以拉圖、寶瑪、龐特卡奈等酒莊的作品為代表。它們纖瘦、勻稱、優(yōu)(yōu)雅，走的不是大格局、依靠酒精度震懾味蕾的路線，喝起來(lái)(lái)別有一番風(fēng)(fēng)味。很多愛(ài)(ài)酒者，尤其是極端迷戀1980年代經(jīng)(jīng)典波爾多風(fēng)(fēng)味的老饕，都認(rèn)(rèn)為2013年——這個(gè)(gè)1984年以來(lái)(lái)的最惡劣年份，簡(jiǎn)(jiǎn)直是天賜的禮物。它讓大多數(shù)(shù)酒莊損失慘重，甚至放棄釀酒，同時(shí)(shí)也讓少數(shù)(shù)佼佼者釀出了回光返照般異常淡雅溫柔的古典風(fēng)(fēng)味——這種味道，隨著全球氣候變暖而逐漸消失，以至于我們?cè)詿蟛糠謺r(shí)(shí)候都無(wú)(wú)法區(qū)(qū)分波爾多葡萄酒與新世界(12.200, 0.14, 1.16%)葡萄酒之間的差異，原因在于，它們喝起來(lái)(lái)總是同樣強(qiáng)(qiáng)勁有力，同樣深厚飽滿，卻少了觸動(dòng)(dòng)人心的細(xì)(xì)節(jié)(jié)。

　　納帕谷作為新世界最有資格與波爾多抗衡的紅葡萄酒產(chǎn)(chǎn)區(qū)(qū)，它的好年份與壞年份表現(xiàn)(xiàn)方式，實(shí)(shí)際上與波爾多非常相近。例如，我們?cè)誆柖嘟?jīng)常會(huì)(huì)看到兩三個(gè)(gè)超惡劣年份接踵而至的情況，在納帕谷也是一樣，酒農(nóng)(nóng)面對(duì)(duì)大自然的無(wú)(wú)情考驗(yàn)(yàn)，被迫使出如同橄欖球運(yùn)(yùn)動(dòng)(dòng)員般的攔截招數(shù)(shù)，用盡全身力氣捍衛(wèi)(wèi)葡萄園里的秩序。無(wú)(wú)比寒冷的2009年、2010年讓人大傷腦筋，緊接著2011年，則是在過(guò)(guò)去兩年基礎(chǔ)(chǔ)上的升級(jí)(jí)版，漫長(zhǎng)(zhǎng)的冬季和降雨頻繁的春季給抽芽帶來(lái)(lái)很大困難，開(kāi)(kāi)花和掛果的時(shí)(shí)間足足晚了兩周，果實(shí)(shí)成熟期的光照亦不夠理想，最終導(dǎo)(dǎo)致位于霧線以下的葡萄園爆發(fā)(fā)了大面積霉菌滋生。唯一讓人慶幸的是，2011年的寒冷多雨，為有幸存活下來(lái)(lái)的高品質(zhì)(zhì)葡萄捎去了漂亮的酸度和圓潤(rùn)(rùn)的單寧，對(duì)(duì)于那些喝過(guò)(guò)老年份納帕谷赤霞珠的酒迷而言，這一年的佳釀讓他們重新憶起了1970、1980年代優(yōu)(yōu)雅精致的酒款。
 

　　有不少葡萄酒專業(yè)(yè)人士都對(duì)(duì)困難年份青睞有加，尤其當(dāng)(dāng)期酒價(jià)(jià)格下跌、媒體開(kāi)(kāi)始唱衰的時(shí)(shí)候，他們知道最適合下單的時(shí)(shí)候到了。納帕谷明星酒莊RobertMondavi的釀酒師吉娜維芙·詹森(GenevieveJanssens)亦持有相似見(jiàn)(jiàn)解，她稱，壞年份屬于優(yōu)(yōu)秀的釀酒人、精明的買家與真正的愛(ài)(ài)酒者，它是他們的寶物。我注意到吉娜維芙在RobertMondavi50周年垂直品鑒會(huì)(huì)上大量使用困難年份與特優(yōu)(yōu)年份的佳釀進(jìn)(jìn)行對(duì)(duì)比，令前者的特質(zhì)(zhì)與潛力得到更為簡(jiǎn)(jiǎn)明有效的展示。無(wú)(wú)論是低溫少產(chǎn)(chǎn)的1994年、洪水與冰雹在同一年出現(xiàn)(xiàn)的1995年、極端炎熱的1996年，還是變化多端、完全可以用“瘋狂”二字形容的2008年，抑或是2009、2010、2011年三個(gè)(gè)連續(xù)(xù)的寒冷年份，在經(jīng)(jīng)過(guò)(guò)這一階段的藏釀之后，如今每一款都展現(xiàn)(xiàn)出獨(dú)(dú)特的個(gè)(gè)性，如同一個(gè)(gè)個(gè)(gè)成熟了心智、沉淀了閱歷的人。

　　這些可都是有故事的葡萄酒呢。