當(dāng)我們說到法國葡萄酒的時(shí)候，一定會(huì)提波爾多和勃艮第這兩個(gè)代表性產(chǎn)區(qū)，相比于波爾多的高調(diào)與富有活力，勃艮第顯得低調(diào)許多，也沉穩(wěn)不少，今天讓我們帶你來了解勃艮第的金丘產(chǎn)區(qū)。

　　法語原意為“金色的小山坡”，故起名金丘，在葡萄酒圈，這個(gè)名字就代表了高昂的價(jià)格。實(shí)際上勃艮第最有魅力的土地是一個(gè)叫做東丘(Côte d’Orient)的地方，這里頂級的葡萄園都是狹窄帶狀分布的，為了最大限度的獲得日照葡萄園全部是東南朝向，土壤結(jié)構(gòu)為泥灰石和石灰石為主。位于較低地勢的葡萄園土壤中粘土成分更高，不利于水分的排干，釀造的葡萄酒質(zhì)量低于坡地葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒。

　　金丘可以大體上分為兩個(gè)部分，位于南部的子產(chǎn)區(qū)叫博恩丘(Côte de Beaune)，基本上勃艮第最好的白葡萄酒和相當(dāng)一部分頂級紅葡萄酒都產(chǎn)自這里;位于北部稍小一點(diǎn)的子產(chǎn)區(qū)叫夜丘(Côte de Nuits，后來叫Nuits-St-Georges)，勃艮第最濃郁和陳年潛力最強(qiáng)的紅葡萄酒就來自這里。近些年，金丘開始流行把他們最著名的葡萄園的名字加在產(chǎn)區(qū)和村莊的名字后面，例如，夜村(Nuits)名字變成了圣喬治夜村(Nuits-St-Georges)，阿羅斯村(Aloxe)變成了阿羅斯-高登(Aloxe-Corton)，普里尼(Puligny)和夏莎涅(Chassagne) 倆個(gè)村莊現(xiàn)在名字后面都加一個(gè)世界聞名的后綴詞“蒙塔榭(Montrachet)”。

　　在金丘有超過60個(gè)以上的原產(chǎn)地命名產(chǎn)區(qū)(有的每年只生產(chǎn)幾千瓶酒)，釀造的酒分為4個(gè)級別。最低的一個(gè)級別為大區(qū)AOC級別，這種級別最常見的幾個(gè)類別是：勃艮第級(Bourgogne)(商標(biāo)上經(jīng)常會(huì)像新世界葡萄酒一樣寫上黑比諾或霞多麗等品種名字);勃艮第阿里高特(Bourgogne Aligoté)，一個(gè)入門級別的白葡萄，由阿里高特葡萄釀造而成;勃艮第混釀(Bourgogne Passe-tout-grains)，與勃艮第阿里高特類似，是入門級別的紅葡萄酒，由比諾家族(Pinots)的單品種混合博若萊地區(qū)的佳美葡萄釀造而成。勃艮第大區(qū)法定產(chǎn)區(qū)級別的葡萄酒可以來自整個(gè)勃艮第大區(qū)的低級葡萄園，這個(gè)級別的葡萄酒，簡單易懂，可以讓人初步了解勃艮第黑比諾和霞多麗的特點(diǎn)。大多時(shí)候，雖然大區(qū)級別葡萄酒的釀造方法與那些頂級葡萄酒也沒有什么明顯的區(qū)別(紅葡萄酒為了提高顏色會(huì)進(jìn)行很長時(shí)間的浸漬，白葡萄酒為了保護(hù)不被氧化會(huì)添加大量硫化物)但是他們還是被認(rèn)為不夠誘人。

　　比大區(qū)酒高一個(gè)等級的是村莊級酒(village)(會(huì)在酒標(biāo)上寫出村莊的名字，例如沃爾奈(Volnay)或莫索特(Meursault))，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)有這瓶酒來自哪個(gè)子產(chǎn)區(qū)。這一等級的酒在裝瓶后3到4年左右達(dá)到最佳飲用期，基本上不建議儲(chǔ)存超過這個(gè)時(shí)間。

　　在每一個(gè)葡萄酒村莊產(chǎn)區(qū)里都一些被認(rèn)為可以釀造更高品質(zhì)葡萄酒的葡萄園(始終有著良好的日照和土壤排干性能)，這些葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒在上個(gè)世紀(jì)(勃艮第為了與波爾多1855年的分級區(qū)分)被定義為一級葡萄酒(premiers crus)，理所當(dāng)然一級葡萄酒也要比村莊級酒賣的更貴，當(dāng)然也不是說所有的一級酒就一定比村莊級酒質(zhì)量好。

　　這些一級葡萄園中最好的30個(gè)葡萄園被定義為眾所周知的特級葡萄園(grands crus)，這些特級葡萄園釀造的葡萄酒奢華濃郁，要儲(chǔ)存很多年才能展現(xiàn)出最大的魅力。特級黑比諾葡萄酒可以展現(xiàn)出最復(fù)雜的質(zhì)感和香氣，而特級霞多麗白葡萄酒酒體飽滿是世界上最可口開胃的白葡萄酒，與現(xiàn)在市場上大量流通的口感簡單的霞多麗風(fēng)格截然不同的。現(xiàn)在市場上很多霞多麗是讓人失望的，一方面是葡萄園的氣候條件達(dá)不到生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒，還有一方面是因?yàn)獒劸萍夹g(shù)的不足。

　　大多數(shù)特級葡萄酒產(chǎn)區(qū)都同時(shí)出產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒，例如普里尼-蒙塔榭(Puligny-Montrachet)同樣生產(chǎn)紅葡萄酒，而武若(Vougeot)也有白葡萄。

　　在金丘有數(shù)千的葡農(nóng)，如今大多數(shù)的葡農(nóng)也開始釀造一些葡萄酒自己銷售，雖然他們還是會(huì)把一部分的葡萄賣給當(dāng)?shù)氐木粕探o自己留一條后路。金丘的葡農(nóng)平均下來每個(gè)人擁有的葡萄園僅僅只有5公頃，但是獲得命名的產(chǎn)區(qū)卻又9個(gè)之多(平均到每個(gè)級別上面，可能每人只有幾百碼的葡萄園)。在這些小釀酒作坊(一般沒有什么現(xiàn)代化設(shè)備)里都差不多有20多種來自不同葡萄園和不同年份的葡萄酒，而且每個(gè)品種的數(shù)量都非常的少。這種現(xiàn)象就造成對于金丘這個(gè)產(chǎn)區(qū)來說，你很難給出一個(gè)完整的葡萄酒購買建議。得益于葡農(nóng)之間的聯(lián)姻和生老病死，金丘的葡萄園股份所有正在變得更加明確和細(xì)化，但想要幾句話把這里的葡萄酒說明白顯然是不可能的事情，在有限的篇幅里我只能盡可能的和大家分享近幾年我喝過印象比較深刻的葡萄酒和酒莊。不過在金丘和周邊類似的一些小村莊里，近族通婚是非常普遍的一種現(xiàn)象，導(dǎo)致很多葡萄酒的名字非常的相似雖然他們的生產(chǎn)商可能沒有太多的關(guān)聯(lián)。勃艮第就是這樣的復(fù)雜，有時(shí)候?yàn)榱颂颖芏愂找恍┥a(chǎn)商還會(huì)給同樣的葡萄酒使用略有不同的酒標(biāo)。